エビのパッポンカレー

以前プーパッポンを紹介しましたが、
カニは調理がめんどいし、ワタリガニは手に入りにくいってことで、
エビバージョンを作ってみました！！

ちなみにパッポンカレーは、ナンプリックパオという調味料を使った、
少し甘みのあるふわっふわ卵のカレーです。

辛くなく、パクチーとかナンプラーの独特のエスニック臭もないので、
日本人は大好きだと思います！！

発祥のお店バンコクの”ソンブーン”は日本人客だらけでした（笑）



これまでいろんなレシピを見て、何度も作ってみたんだけど、
お店の味みたいにおいしくならず、卵もふわふわにならず、
悩んでいました。何回も試行錯誤繰り返して、

今日よーうやく少しコツがわかったので、
ここにメモします。

コツは・・・

”とにかくたくさんの油を使うこと！！”


他のレシピ本やブログではこんなこと書かれてなかった・・・
でも、これが多分一番大事！！

食べるのをためらうくらいに油をたくさん使います・・・
でもそれがおいしさの秘訣！たまにはカロリーは忘れておいしいもの
食べましょう（笑）


■エビのパッポンカレー
[材料]
むきえび　十数尾
セロリ　1/2本
青ネギ　1本
ナンプリックパオ　大さじ２
カレー粉　少々
溶き卵　３コ
ココナッツミルク　100cc
オイスターソース　小さじ１
シーズニングソース　大さじ１
砂糖　小さじ１
シーイウカオ　小さじ１（醤油で代用可）

[プロトコル]

具材を油通し

↓セロリ、ネギは5cm程度にざく切り
↓エビ、セロリ、ネギを油通し、別皿に出しておく
↓鍋に多めの油（50-100cc)を入れ、
↓ナンプリックパオを弱火で炒め、香り出す
↓油通しした具材を入れ、カレー粉を加える
↓溶き卵にココナッツミルク、オイスターソース、シーズニングソース、シーイウカオ、砂糖を加え、
↓それを鍋に投入（このとき、鍋底には油がしっかり溜まっていること。具材が油を吸ってしまった場合は追加）
↓強火でかき混ぜフワフワの卵に仕上げたら完成！
（卵が油を吸ってフワフワの食感になります！！）

ナンプリックパオを炒める

油は鍋底に溜まるほど
たっぷりと

卵＆ココナッツミルク＆調味料
を投入

【焼きビーフン用】 くっつかない、切れない、固まらないビーフンの戻し方

みなさん・・・

朗報ですよ！！

ようやく、焼きビーフンが上手に作れるようになりますよぉー（笑）

え？どうでもいいって？

・・・・

焼きビーフンって、いっつも

麺を炒めている最中に、鍋にくっついちゃったり、切れちゃったり、

固まっちゃってダンゴみたいになっちゃったりしません？

僕、ずーっとそれで悩んでたんです。

でね、今日ね、中華のテキスト見ながら、

新しい麺の戻し方にチャレンジしたら、

これが劇的によかったわけ！！

この手順を踏むと、

麺が強くなって、切れにくい、焼いてもくっつきにくい、

でもスムーズにほぐれる！！

ようやく焼きビーフンがストレスフリーに作れるぞー！！

というわけで、ここに書き残しておきましょう！！

（こんなニーズどれくらいあるのかな？笑）

■焼きビーフン用　ビーフン戻し方

↓茹ったお湯にビーフンを入れる

↓箸でほぐしながら、1分ほど茹でる

↓ザルであげて、ラップをかけて２分蒸す

↓皿にあけて、ラップをかけ、自然に冷ます

↓弱火の鍋に入れ、表面を炒り焼く（油は少なめで）

↓鍋はこまめに振りながら、焦げ付かないように

↓片面が少し、色づいたら、ひっくり返す

↓もう片面も炒り焼き、ヘラで十字に切り目を入れる

↓皿にだして、ほぐす

これでビーフン戻し完了！！

あとは炒めた具材に投入して

焼きビーフンに使う！！

沸いている湯で茹でる



ほぐしながら1分ほど茹でる



  

ザルにあげて、2分ほど蒸す



 

皿に出して、冷ます



弱火で炒り焼く





裏返して炒り焼き、
十字に切り目





皿にだして、ほぐす