アジアン男子飯: エビのパッポンカレー

以前プーパッポンを紹介しましたが、
カニは調理がめんどいし、ワタリガニは手に入りにくいってことで、
エビバージョンを作ってみました！！

ちなみにパッポンカレーは、ナンプリックパオという調味料を使った、
少し甘みのあるふわっふわ卵のカレーです。

辛くなく、パクチーとかナンプラーの独特のエスニック臭もないので、
日本人は大好きだと思います！！

発祥のお店バンコクの”ソンブーン”は日本人客だらけでした（笑）

これまでいろんなレシピを見て、何度も作ってみたんだけど、
お店の味みたいにおいしくならず、卵もふわふわにならず、
悩んでいました。何回も試行錯誤繰り返して、

今日よーうやく少しコツがわかったので、
ここにメモします。

コツは・・・

”とにかくたくさんの油を使うこと！！”

他のレシピ本やブログではこんなこと書かれてなかった・・・
でも、これが多分一番大事！！

食べるのをためらうくらいに油をたくさん使います・・・
でもそれがおいしさの秘訣！たまにはカロリーは忘れておいしいもの
食べましょう（笑）

■エビのパッポンカレー
[材料]
むきえび　十数尾
セロリ　1/2本
青ネギ　1本
ナンプリックパオ　大さじ２
カレー粉　少々
溶き卵　３コ
ココナッツミルク　100cc
オイスターソース　小さじ１
シーズニングソース　大さじ１
砂糖　小さじ１
シーイウカオ　小さじ１（醤油で代用可）

[プロトコル]

具材を油通し

↓セロリ、ネギは5cm程度にざく切り
↓エビ、セロリ、ネギを油通し、別皿に出しておく
↓鍋に多めの油（50-100cc)を入れ、
↓ナンプリックパオを弱火で炒め、香り出す
↓油通しした具材を入れ、カレー粉を加える
↓溶き卵にココナッツミルク、オイスターソース、シーズニングソース、シーイウカオ、砂糖を加え、
↓それを鍋に投入（このとき、鍋底には油がしっかり溜まっていること。具材が油を吸ってしまった場合は追加）
↓強火でかき混ぜフワフワの卵に仕上げたら完成！
（卵が油を吸ってフワフワの食感になります！！）