クンオップウンセン

エビの春雨蒸しといえばいいのでしょうか？！
本場バンコクでこれのカニバージョンを食べてとても気に入り、
ぜひ自宅で作ってみたいと思ってました！！

濃い口しょうゆ（シーイウダム）のタレとエビの風味をしっかり吸い込んだ
春雨が絶品！！ご飯にのせて食べてもいいんじゃないでしょうか？

味の決め手のシーイウダム

しかも、材料を鍋に放り込んであとは蒸すだけという手軽さもいい！！

■クンオップウンセン
[材料]
有頭エビ　8尾
春雨　50g
干しシイタケ　２，３コ
青ネギ　１本
ブタの脂（ラード）　数かたまり
ニンニク　１カケ
ショウガ　１カケ
コショウの実　適量
パクチー　２束
バター　１カケ
鶏ガラスープ　２カップ
シーイウダム　大さじ２
オイスターソース　大さじ２
シーズニングソース　大さじ１
砂糖　少々
ごま油　大さじ１

[プロトコル]
↓春雨は水に5分ほどひたしておく
↓土鍋（今回私はホーロー鍋でやりました）に
　ブタの脂を並べ

↓エビ（頭、殻つきのまま）、パクチーの根を並べ

↓みじん切りにしたニンニク、ショウガを加え、コショウも加える

　湯で戻した干しシイタケもスライスし加える

↓そこに水で戻した春雨を加え

↓バターをのせ、鶏ガラスープ～ごま油までの調味料を加える

↓ふたをして、弱火で蒸す。沸騰後、５分ほど蒸したら、中身をかき混ぜて、なじませる

　4cm程度に切った青ネギとパクチーの葉の方も加えて、さらに蒸したら完成。

シーイウダムは濃口醤油といわれますが、
実際は蜜のように甘い味なので、
色は濃いですが、味はマイルドです！！

パクチー、しょうが、ニンニク、コショウなどの香りが蒸すことで立って食欲そそります。
なかなか文字で味をたとえにくいのが、もどかしいですが、とにかくオイシイ！！
これはなかなか食べたことのない味だと思います。
これはヘビーローテーション入りしそうです！！

パッキーマオ

タイの激辛焼きそばのパッキーマオ！
タイほど辛くすると食べられなさそうなので、
辛さ控えめにアレンジして作ってみました。

これはプリッキーヌというタイのトウガラシ（小さいけれどとても辛い）を使うのがポイント！
食べるときはうまく避けないとしばらくしゃべれなくなります（笑）

見た目はパットシーイウっぽい感じなんだけど、
バジルも入っていて、風味は全然違います！

■パッキーマオ
[材料]
セイヤイ（太い米粉麺）　1玉
エビ　２尾
卵　一つ
豚ひき肉　40g
もやし　一掴み
ニラ　半束
にんにく　１カケ
プリッキーヌ　10gくらい？（辛くしたければたくさん）
プリックタイオーン（生コショウ）　少量（辛くしたければたくさん）
バジル　一掴み
シーイウダム　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
シーズニングソース　中さじ１
ナンプラー　小さじ１
砂糖　小さじ１

[プロトコル]
↓センヤイは水かぬるま湯に30min程度つけて戻しておく

↓卵は先に煎り卵にして取り出しておく

↓鍋に油を引き、みじん切りのニンニクとプリッキーヌ半分ほどをいれて香りだす
↓ひき肉とエビを炒める

ひき肉とエビを炒める

↓戻しておいたセンヤイを入れ、シーイウダムから砂糖までの調味料を入れる

麺を入れ、味をつける

↓ニラ、もやし、バジル、プリッキーヌ、プリックタイオーン、煎り卵を入れ、なじませたら、完成

残りの具材も投入して完成

プリッキーヌは少量でも、タイ独特の辛い風味が出ます。

普通のトウガラシとは違う感じになります。

バジルのすぅーっとした風味もマッチしていて、おいしいです。

自分の中でタイの麺料理レパートリーが増えてきて、

とても面白い！気分に合わせていろんな麺が作れて楽しいです！

トードマンクン（エビのすり身揚げ）

ずいぶん更新を怠っていました。

年末年始で時間ができたので久々にタイ料理の新しいメニューに挑戦です！！

タイ料理屋なんかに行くと、よいビールのお供になる、トードマンクン！

エビを一からすり身にするのは手間ですが、自分で好きなハーブを入れて

味を調整できるのは家庭で作る魅力！！

■トードマンクン

[材料]

むきエビ　300g

ニンニク　1-2カケ

レモングラス　1/2本

パクチー　１本

卵白　１個分

シーズニングソース　小さじ１

塩コショウ　適量

パン粉　適量

[プロトコル]

↓エビのすり身を作る。フードプロセッサーで潰してもよいし、

　まな板で叩いてもよいです！我が家は先日ようやくフードプロセッサーを

　買ったので、作業効率が格段にあがりました（笑

エビをたたく

↓ここにみじん切りにした、ニンニク、レモングラス、パクチーを加えてさらにたたく

↓塩コショウ、シーズニングソース、卵白を加えてさらに混ぜる

↓エビのすり身が完成、あとは一つ一つ形を整える。

　厚さは1cmくらい、直径5-7cmくらい

↓最後にパン粉をまぶして、きつね色になるまで揚げたら完成

パン粉をつけて

きつね色まで揚げる

包丁でたたく場合は、身に粘り気が出るまでがんばって
叩かないとうまく形が作れず崩壊しますので、注意。

でも基本的に味は絶対失敗しません。
おいしくできます。

また、作るのは手間ですが、たくさんすり身を作っておいて、
パン粉つけた状態で冷凍保管しておけば、
あとは取り出して揚げるだけなので、楽できます！

ぜひやってみて！

パッタイ ver. 2.0(改良版）

タイの焼きそば　パッタイ！！
すでにここでも紹介していましたが、
より上手に作れる方法を編み出しましたっ！！

今までだと、どうも麺がちぎれやすかったり、
卵がふっくら仕上がらなかったり、
もう少し味に深みがほしいなと思っていたので、
大幅に作り方を変えて、バージョンアップです。

ちなみに過去のパッタイレシピはこちら。
新旧比較してみてください。

あと、普通パッタイはセンレック（細麺）で作るのが一般的ですが、
私はセンヤイ（幅太麺）でつくるのが好きなので、
センヤイを採用。

あと、今回初めて動画をとってみました！
でも見切れててあまりどんな作業しているかわからないかもです。
レシピ読みながら参考にしていただければ（笑
（でもコレわざわざ見る人ってどんだけマニアックなんだろ？ｗ）

そして我が家のキッチン汚れてるなと恥ずかしくなりましたが、気になさらず（汗

■パッタイ
[材料]
センヤイ　200gくらい（戻した後で）
ニンニク　1カケ
とうがらし　１本
エビ　数尾
ブタバラ　数枚
油揚げ　あってもなくてもよし
ニラ　数束
もやし　一掴み
溶き卵　２個分
干しエビ　スプーン１杯ほど
くだいたピーナッツ　スプーン１杯ほど
パクチー　お好みで
ライム　お好みで
パッタイソース　大さじ４
ナンプラー　大さじ３
酢　大さじ３
ライム汁　大さじ１
砂糖　大さじ３
鶏ガラスープ　50-100cc
オイスターソース　中さじ１
ナンプリックパオ　中さじ１

[プロトコル]
↓麺はぬるま湯に30分程度つけて戻す。
　＊ゆでると柔らかくなりすぎて、コシがなくなり切れやすくなる。
　＊この時点では多少硬くて芯が残っていてOK！

↓熱した鍋に溶き卵をいれ、オムレツ状にして、取り出しておく

↓鍋でみじん切りにしたニンニクととうがらしを炒め、香りだす。
↓背中を開いたエビと一口サイズに切った豚バラを炒める。
　こちらも火が通ったら取り出しておく。

↓熱した鍋に麺をいれ、鶏ガラスープを加える。
　＊鶏ガラスープで少し硬い麺を戻しながら炒めていく感じ

↓パッタイソース、ナンプラー、酢、ライム汁、砂糖、オイスターソース、ナンプリックパオを
　加えてなじませる。

↓もやし、ニラと、取り出してあった卵、エビ、豚を加え、炒める
↓干しエビ、くだいたピーナッツを振りかければ完成

↓お好みでパクチーとライムを添えて。



タイ本場の作り方見ていると、具を先に炒めて、取り出したりはしていないのですが、
家の小さい中華鍋では具と麺が一緒になると、なかなか炒めにくいので、
具は別で炒める方法にしました。

また、麺は戻すとき、固めにしておくことで、炒めている間、切れてしまうのが防げました。

味つけは、オイスターソースとナンプリックパオを
少し加えたことで、かなり深みが出たと思います！！


今まで、パッタイづくりで不満だった点が解消できて、
かなり満足です（笑）
動画の感想もお待ちしております。
（これからは動画付ありですかね？！）

ラープ・ムー

最近は更新頻度が落ち切っています、アジアン男子飯です。

よく考えたら５０レシピくらいになってました。
これくらいくると、新しいレシピになかなかチャレンジ
しなくなってしまうものですね。

だっておいしくて気に入ったものをついついヘビロテしてしまうので、
レシピ開拓を忘れてしまいます。

もう一つ、アジア料理屋にいっても、どの料理を食べても
味が”想像の範囲内”になってしまって、
あまり新しい味との出会いがなくなってしまうのも悩み・・・


今夜は久々、新メニューにトライです！


”ラープ・ムー”


タイ東北部のひき肉料理、僕の中ではサラダ的な立ち位置なんですが、
そういう認識で正しいんですかね？
サッパリ系です。

タイ料理屋で食べたときも、あまり印象に残ってなかった
（がゆえにトライしてなかった）んですが、
手前味噌ですが、自分で作ったら、

まぁおいしいじゃないか？！今までなんでやらなかったのだ？！

と後悔（笑）

決め手はハーブと煎り米！！


■ラープ・ムー
[材料]
豚ひき肉　250g
米　大さじ１
玉ねぎ　半玉
パクチー　適量
ミント　適量

●タレ
ナンプラー　大さじ２
ライム汁　大さじ１
砂糖　大さじ１
とうがらし　２～３本（こまかく刻んで）


[プロトコル]
↓まず米をフライパンで炒る。茶色く色づくまで。

米を炒る

↓炒った米はすり鉢などで、粗めに潰す

煎り米をすりつぶす

↓ひき肉を炒めて、色が白くなってきたら、火をとめる

↓薄切りした玉ねぎを余熱の残ったフライパンに加え、タレも入れてあえる

玉ねぎをあえる

↓最後にパクチーとミントをちぎってトッピング、煎り米も上からかけて完成

豚ひき肉のうまみと、ナンプラーのタレの塩味・甘味・酸味

ハーブのさっぱり感と、煎り米の香ばしさが

見事に入り混じっていて

最高ですっ！！

今夜はカオソーイ（レシピはこちらをクリック）と合わせていただきました。

タイの北部料理セットです！

ぜひやってみて！

トムヤンクン

タイ料理の定番！！トムヤンクン！

あれ？このブログで紹介してたはずだと思ったんだけど・・・

過去見たら、ないなぁ～
おかしいな・・・


とりあえず紹介しましょうー

タイの酸っぱくて、辛い、エビのスープです！
柑橘系のいい香りがポイントです！！

トムヤムペースト

スープの素になるペーストが市販されているので、

作るのはとっても楽です！

ただ、ペーストだけだとやっぱり味が足りないので、

ハーブや調味料を加えます！

■トムヤムクン

[材料]

エビ　10尾（背中を開いて、背ワタとる）

袋茸　缶詰半分ほど

トムヤムペースト　大さじ２

バイマックル　数枚

タクライ　１本

カー　１スライス

ナンプラー　小さじ１

砂糖　少々

ライム汁　少々

パクチー　適量

[プロトコル]

↓カップ２杯分の沸騰した湯にペーストを加える

↓バイマックル、タクライ、カーを加えて、香りをつける

↓エビ、袋茸を加えて、一煮立ちさせ、

↓ナンプラー、砂糖、ライム汁で味を調える

↓パクチーをのせて完成

これから暑い時期なんかは、
この酸味がさっぱりしていいです！！

僕は酸味強めが好きだけど、
あまり好きじゃない人はライム汁なしでもいいと思いまーす。

簡単なので、ぜひお試しあれ！

マッサマンカレー

最近、日本でも話題のマッサマンカレー！！
先日、食品系展示会に行った際、
（タイ食材といえば）アライドコーポレーションさんのブースで
試食してて、とってもおいしかったので、おうちでも作ってみました！

ちなみにマッサマンカレーは、グリーンカレーやレッドカレーみたいな
タイカレーと違ってムスリム系のカレーのようです。

2011年CNNが選ぶ世界で一番おいしい料理に選ばれたようで、
それからジワジワはやりつつあるみたい。

そんな世界一うまいカレーをば！

■マッサマンカレー
[材料]
鶏もも　１枚
じゃがいも　２個
パプリカ　１個
ココナッツミルク　200cc
マッサマンカレーペースト　大さじ１
ナンプラー　大さじ１
ココナッツシュガー　大さじ１（なければふつうの砂糖）
ナンプリックパオ　小さじ１（なくてもよし）

[プロトコル]
↓鶏もも、じゃがいも、パプリカは一口サイズにきる
↓上記を油通し、取り出しておく

材料は先に油通し

＊ココナッツミルクは煮立たせてしまうとドロドロになってしまうので、

材料は先に火を通しておくのがポイント。ちなみに炒めるより油通しの方が、

肉がジューシーなままでおいしいです。

↓鍋でカレーペーストを炒め、香りを出す

ペーストを炒める

↓油通しした具材を入れる

具材をいれる

↓ココナッツミルクをいれる

ココナッツミルクを加える

↓ナンプラー以下調味料を加えて、煮込む。

　煮込み時間は少しでよい。味がなじんだら完成

あとは、タイ米と合わせて召し上がれ！！

ムスリム系だからか、ほかのタイカレーと香りが少し違う！！

これは日本人好みの味だと思う！

世界で好かれるのもわかる！！

我が家でもヘビロテ入り決定です。

ぜひ世界一のカレー、お試しあれ！

ニンジンのソムタム

タイの代表的なサラダ　”ソムタム”。
ソムタムは青パパイヤを千切りにしたサラダです。
本場で食べた時は、たかがデパートの上のフードコートでも
最高にうまかったっす。
サラダというよりもう立派なオカズです！

ただし、日本だと青パパイヤが手に入らない。
手に入っても高かったりで、なにかとこのソムタムは作りにくい！！

なので！
ニンジンで代用して、手軽に作れるレシピをば！！
これが本当のソムタムとは違うんだけど、うまい！

キーポイントは、パクチー、干しエビ、ピーナッツ！

■ニンジンのソムタム
[材料]
ニンジン　１本
パクチー　１束
セロリ　1/2本
ミニトマト　数個（またはダイスカットしたトマト）
干しエビ　20-30g
ピーナッツ　数十g

●タレ
　ニンニク　１カケ（みじん切り）
　トウガラシ　１本（くだいて）
　ナンプラー　大さじ３
　酢　大さじ３
　ライム汁　中さじ３
　砂糖　大さじ３
　水　中さじ３　（下の干しエビの戻し汁だとなお味がよい）

■プロトコル
↓ニンジンはスライサーで千切りに
↓ミニトマトは半分にして（ふつうのトマトならダイスサイズに）
↓セロリ、パクチーはみじんぎり
↓干しエビは少量（30ccくらい）のお湯で戻して入れる
↓ピーナッツはみじん切りにしてかける
↓タレを最後にかけて、よく混ぜる


青パパイヤの代用をいろいろさがして、
大根でも試したんですが、ニンジンが一番美味しかったです！
また、パクチーやセロリなど香味野菜がないと物足りないので、
マストです！

タイ料理をつくるときは、さっぱりした一品としてぜひ！

カオソーイ（タイのカレーラーメン）

日々暑いですね。
もうこうなるとタイカレーですよね、やっぱり・・・やっぱり！（このセリフ２回目）

イサーン料理というタイ東北部料理で有名な”カオソーイ”です！！

最近、タイ料理屋の中でもイサーン料理専門みたいなお店をよく見ます。
日本人の口に合いやすいんでしょうか？

タイの安い屋台で食べたときはイマイチだなぁと思ったカオソーイ。
でも先日、日本のタイ料理屋で食べたらよっぽどおいしかったので（笑）
家でも真似してみようと作りましたー

本当は専用にスパイスなど調合しているのだろうけれど、
そこはレッドカレーペーストで代用。
トッピングに揚げ麺をのせるのがポイント！


■カオソーイ（タイのカレーラーメン）
[材料]
鶏　手羽元　２本
たまねぎ　1/4個
青菜　１束
卵麺　半玉（揚げ麺用）　＊最初から揚げ麺買ってきちゃってよいです。
卵麺またはセンレク（米粉麺）　１玉
レッドカレーペースト　大さじ１
ココナッツミルク　300cc
鶏がらスープのもと
ナンプラー　大さじ１
シーズニングソース　中さじ１
ココナッツシュガー　大さじ１　＊砂糖でよい
カピ　小さじ１　＊なくてよし
バイマックル　数枚

[プロトコル]
↓鶏とたまねぎは予め油通し
　　＊炒めてもいいのですが、火が通るのに時間がかかるのと、
　　　ココナッツミルクは長い時間煮込むとドロドロになってしまうので、
　　　後の加熱時間を減らすため。

↓青菜は茹でておく
↓揚げ麺用の卵麺も茹で、よくお湯を切ってからサクサクになるまで揚げる
↓鍋にレッドカレーペーストを入れ、炒める
↓鶏とたまねぎを加え
↓ココナッツミルク、ナンプラー、シーズニングソース、ココナッツシュガー、カピ、バイマックルを加える
↓５分ほど煮込む
↓煮込んでいる間に麺を茹でる
↓茹でた麺を器に盛り、カレーをかける
↓青菜や揚げ麺などトッピングをのせ完成！


辛いのが好きな人はカレーペーストを多めに、
苦手な人はココナッツミルクを多めにして、調整するとよいです！！

カレーがよく麺に絡んでおいしい！
またトッピングの揚げ麺が違う食感なので、麺を２倍楽しめます！
多分、タイの屋台よりおいしい味ができました（笑

鶏肉のガパオ（バジル炒め）

タイ料理の定番？！
ガパオ（バジル炒め）です！
以前、ひき肉で作りましたが、今回は鶏肉で挑戦！！
（ひき肉のガパオはこちら）

鶏とひき肉では味付けが同じだと合わないだろうと思い、
パットホイライの味付けを参考に作ってみました。


今回もバジルは自家栽培のもの。
最近元気に育ってくれて、料理が助かります！！


■鶏肉のガパオ
[材料]
鶏もも肉　１枚
にんにく　１カケ
とうがらし　数本
ナンプリックパオ　小さじ１
シーイウダム　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
ナンプラー　大さじ１
バジル　数枚

[プロトコル]
↓にんにくととうがらしを炒め、香りをだす
↓鶏肉は一口サイズに切って、炒める

↓鶏肉に火が通ったら、調味料を入れ、味をなじませる

↓最後にバジルを入れたら、火を止めてできあがり！

味つけは濃い目なので、タイ米に合わせて食べるとうまい！

収穫したてのバジルは香りも強くてGood!!

ひき肉のガパオとはまた別物で、バジルがすくすく育ってる今の時期は

ヘビロテ間違いなさそうです！！

うまいっす！！

ツナのグリーンカレー

暑くなってきましたね。

うだるように暑いとどうしても辛いもの食べたくなりますよね？

一日中タイカレーが食べたい欲が収まらず（笑）

グリーンカレーにしました！！

以前、鶏のグリーンカレーを作りましたが、今回の材料はツナです！！


タイに行ったときに缶詰でツナカレーがあり、とてもおいしかったので、

自分でも作ってみようとチャレンジしました。


■ツナのグリーンカレー
[材料]
ツナ　２缶
ナス　２本
グリーンカレーペースト　大さじ１
ココナッツミルク　200cc
ナンプラー　大さじ１
鶏がらスープの素
カピ（発酵させたエビ・アミのペースト）　小さじ１　＊なくてもよし
ココナッツシュガー　大さじ１　＊砂糖で代用可
バイマックル（こぶみかんの葉）　数枚

[プロトコル]
↓ナスは１口サイズに切り、油通し

ナスを油通し

↓鍋でグリーンカレーペーストを炒める

ペーストを炒める

↓香りが出たら、ナスとツナを入れる

↓ココナッツミルクを加え、鶏がらスープの素、ナンプラー、ココナッツシュガー、カピ、バイマックルを加える

カピは隠し味、エビの発酵ペーストで独特のうまみが出ます。

ココナッツシュガーはココナッツミルクと相性がよいです。砂糖でも代用可能です。

カピ

ココナッツシュガー

↓ひと煮立ちしたら完成

食欲の出にくい夏でも、もりもり食べられます！

所謂洋風カレーよりサラサラしているので食べやすいです。

ご飯２人前近く食べてしまいました。

パットホイライ（アサリのバジル炒め）

アサリをエスニック風に炒めた一品。タイ料理の中でも定番？！

僕自身アサリがとても好きなので、好みの一皿です。久々思い立って作ってみました。

バジルは自宅のベランダで育てたもの。

今年は暑さでバジルが少しやられ気味で、元気がないです。
去年はたくさん収穫できたので、秋にむけてバジルの復活を期待！


■パットホイライ（アサリのバジル炒め）
[材料]
アサリ　100g
ニンニク　１カケ
とうがらし　１本
もやし　数十g
セロリ　1/4本
ピーマン　1個
万能ネギ　１本
ナンプリックパオ　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
シーイウダム（タイの濃口醤油）　大さじ１
＊日本の濃口醤油での代用不可
ナンプラー　大さじ１
砂糖　大さじ１
ダシスープ　150cc（今回はホタテだしの素使用）
バジル　適量

[プロトコル]
↓アサリは砂抜き後、湯通し

アサリを湯通し

↓鍋でニンニク、トウガラシを炒め、香りを出し、アサリを加える

アサリを炒める

↓アサリの口が開き始めたら、適当な大きさに切った野菜と調味料を加える

野菜と調味料を加える

↓アサリが完全に口を開いたら、最後にバジルを加えて完成

バジルを加えて完成

私は濃い目の味付けにして、タイ米にかけて食べるのが好きです。

アサリが主役ですが、野菜もモリモリ食べられるので、

これ一品でバランスがいいなぁーと思いました！

ビールにももちろん最適！

ぜひおためしあれ！！

タイスキ（タイ風鍋）

暑くてジメジメした日が続きますね～。
どうもおなかの調子がよくなくて、鍋物でも食べたいなぁーと。

そこがアジアン男子ですが、じゃあ鍋もアジア風なやつにしてしまおうと。
そこでタイスキに初挑戦です！！

タレがポイントみたいで、
クックパッド探していたら、このレシピが本格的でよさそうだったんで、
参考にアレンジさせてもらいました。
http://cookpad.com/recipe/704837


とにかくタレがおいしい！！
野菜も肉も魚もどんどん進みます！！

これ大人数で鍋囲むときにいいですよ？！？！

お酒にも合いそうです！！

■タイスキ（タイ風鍋）
[材料]
　●タレ
　シラチャソース　大さじ３
　タオチオ　大さじ２
　オイスターソース　大さじ３
　ライム汁　大さじ３
　シーズニングソース　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　ニンニク　１カケ（みじんぎり）
　とうがらし　２本　（くだいて）
　ごま油　小さじ１
　ごま　適量
　パクチー　適量

　●鍋
　お好みの野菜、魚介、肉
（今回は、ブタ肉、エビ、白身魚、ニラ、もやし、ほうれん草、油揚げ、豆腐を入れました）
　鶏がらスープ　300cc

[プロトコル]
　●タレ
　上記の材料を混ぜ合わせて完成

　●鍋
　お好みの具材を鶏がらスープで煮れば完成

　鍋の具材にタレをかけて召し上がれ！
　＊タレは濃い目なので、少量かければOK。

コクがあって、辛くて、うまみたっぷりなタレは最高です！！
自宅でタイスキパーティー、開催するぞと決意しました（笑）