青椒肉絲炒麺（チンジャオロース焼きそば）

ひょんなことからタケノコをたくさんいただいてしまったので、
これはもう青椒肉絲しかないっ！！と思い立ち、
どうせ作るならちょっと変化をつけたいと考え、
青椒肉絲のヤキソバにしてみました。

初めて、中華系のヤキソバをつくってみたけど、
麺が上手にクリスピーで香ばしく焼けた！
青椒肉絲もおいしかったし、麺もマジうま！！

同じ方法で今度はあんかけヤキソバとかチャレンジしてみよう！！

■青椒肉絲炒麺
[材料]
■炒麺
卵麺　１玉
オイスターソース　小さじ１
醤油　小さじ１
老抽　小さじ１

■肉下処理
牛肉　200g
醤油　大さじ１
酒　大さじ１
こしょう　適量
卵白　適量
片栗粉　適量
油　大さじ１

■青椒肉絲
ピーマン　5個
タケノコ　1/3本
ネギ　1本
ニンニク　１カケ
オイスターソース　大さじ１
紹興酒　小さじ１
醤油　小さじ１
老抽　小さじ１
砂糖　小さじ１
鶏がらスープ　５０ｃｃ
水溶き片栗粉　適量
ゴマ油　小さじ１

[プロトコル]
■炒麺

麺を茹でる

↓麺を茹で戻す
↓湯きりしたら、10分ほど蒸らす
↓オイスターソース、醤油、老抽をあえて
↓弱火で炒り焼く、片面が焼けたら、ひっくり返して裏面も
↓別皿に出しておく

蒸す

調味料を和えて

弱火で炒り焼く

■肉下処理

↓牛肉を細切りに
↓醤油、酒、こしょうを加える
↓次に卵白をいれ
↓片栗粉を加え、もみこむ
↓最後に油を加える

＊調味料の入れる順番は入れ替えたりしてはダメ！



■青椒肉絲

具材を油通し

↓下味つけた肉を油通し、高温の油でサッと
↓ピーマン、タケノコも細ギリにし、油通し
↓鍋にニンニク、ネギを炒め、油通しした肉、野菜を加える
↓ オイスターソース、醤油、老抽、紹興酒、砂糖、鶏がらスープ、水溶き片栗粉をあらかじめ合わせておき、鍋に加える
↓強火で炒め、味をなじませ、ゴマ油をかけて完成


最後は青椒肉絲を麺にかけて、食べるだけ！！
もらいもののタケノコは甘くておいしかった。
香ばしい麺に青椒肉絲があってて、いい組み合わせ！

青椒肉絲作った翌日のアレンジ料理とかとしてもよさそう！

具材と調味料を炒める

大満足でした。
ぜひやってみて。