タイの焼きそば パッタイ！！
すでにここでも紹介していましたが、
より上手に作れる方法を編み出しましたっ！！
今までだと、どうも麺がちぎれやすかったり、
卵がふっくら仕上がらなかったり、
もう少し味に深みがほしいなと思っていたので、
大幅に作り方を変えて、バージョンアップです。
ちなみに過去のパッタイレシピはこちら。
新旧比較してみてください。
あと、普通パッタイはセンレック（細麺）で作るのが一般的ですが、
私はセンヤイ（幅太麺）でつくるのが好きなので、
センヤイを採用。
でも見切れててあまりどんな作業しているかわからないかもです。
レシピ読みながら参考にしていただければ（笑
（でもコレわざわざ見る人ってどんだけマニアックなんだろ？ｗ）
そして我が家のキッチン汚れてるなと恥ずかしくなりましたが、気になさらず（汗
■パッタイ
[材料]
センヤイ 200gくらい（戻した後で）
ニンニク 1カケ
とうがらし １本
エビ 数尾
ブタバラ 数枚
油揚げ あってもなくてもよし
ニラ 数束
もやし 一掴み
溶き卵 ２個分
干しエビ スプーン１杯ほど
くだいたピーナッツ スプーン１杯ほど
パクチー お好みで
ライム お好みで
パッタイソース 大さじ４
ナンプラー 大さじ３
酢 大さじ３
ライム汁 大さじ１
砂糖 大さじ３
鶏ガラスープ 50-100cc
オイスターソース 中さじ１
ナンプリックパオ 中さじ１
[プロトコル]
↓麺はぬるま湯に30分程度つけて戻す。
＊ゆでると柔らかくなりすぎて、コシがなくなり切れやすくなる。
＊この時点では多少硬くて芯が残っていてOK！
↓熱した鍋に溶き卵をいれ、オムレツ状にして、取り出しておく
↓鍋でみじん切りにしたニンニクととうがらしを炒め、香りだす。
↓背中を開いたエビと一口サイズに切った豚バラを炒める。
こちらも火が通ったら取り出しておく。
↓熱した鍋に麺をいれ、鶏ガラスープを加える。
＊鶏ガラスープで少し硬い麺を戻しながら炒めていく感じ
↓パッタイソース、ナンプラー、酢、ライム汁、砂糖、オイスターソース、ナンプリックパオを
加えてなじませる。
↓もやし、ニラと、取り出してあった卵、エビ、豚を加え、炒める
↓干しエビ、くだいたピーナッツを振りかければ完成
↓お好みでパクチーとライムを添えて。
タイ本場の作り方見ていると、具を先に炒めて、取り出したりはしていないのですが、
家の小さい中華鍋では具と麺が一緒になると、なかなか炒めにくいので、
具は別で炒める方法にしました。
また、麺は戻すとき、固めにしておくことで、炒めている間、切れてしまうのが防げました。
味つけは、オイスターソースとナンプリックパオを
少し加えたことで、かなり深みが出たと思います！！
今まで、パッタイづくりで不満だった点が解消できて、
かなり満足です（笑）
動画の感想もお待ちしております。
（これからは動画付ありですかね？！）
