アジアン男子飯

2014年1月19日日曜日

アサリの豆鼓醤炒め

復活第二弾！！

最近の悩みは、アジア料理もいろいろトライしてきたので、

ここに書く新しいネタが少なくなってくる・・・ということ（笑）

ついつい、美味しかったヤツをリピートしちゃうのでね。

新しいレシピにチャレンジしにくくなっちゃうんだよね・・・

そんなとき、中華街でコレ発見

（結局ネタ元はいつも中華街)

新しい李錦記のレシピ本！！

これ無料で配ってるんでとってもありがたい！

で、そこで見つけたのが、今回のアサリの一皿。

アサリというとパットホイライしか思い浮かばないんですが、

（タイ料理病ですね・・・）

ここらで、アサリ新メニュー探索です！

■アサリの豆鼓醤炒め

[材料]

アサリ　200g

ニンニク　１カケ

ショウガ　１カケ

青ネギ　１本

豆鼓醤　小さじ２

鶏ガラスープ　大さじ４

ゴマ油　大さじ１

紹興酒　大さじ１

[プロトコル]

↓鍋でみじん切りにしたニンニクとショウガを炒め香り出す

↓アサリを加える

↓調味料をすべて加え、アサリがひらくまで炒める

↓最後にネギを加えたら完成！

簡単でしょ？！

豆鼓醤とゴマ油の香りがとっても合う！！

上品な香りになりました。

醤は使ってるけど、サッパリしていて、いくらでも食べれてしまうおいしさ。

アサリの変化球的なメニューがほしい方にオススメ！！

なにより簡単なのも嬉しい！！

ぜひ。

プライベートがなかなか忙しく、更新怠ってたけど、
いよいよ復活します。

ちなみに家を新しく引っ越して、新居のガスコンロは
さらに火力が強くなって、アジア飯好きにはもってこいな環境です。
相変わらず中華鍋振っていこうと思います。

復活第一弾はミーゴレン。
インドネシアの焼きそば。
ずっと輸入食材屋でミーゴレン用のソースが
売っていたが気になっていて
作ってみたかった。

今日中華街をそぞろ歩いているときに見つけて、
いよいよやってみようと思い立った！！

自分史上、初インドネシア飯です！！

■ミーゴレン
[材料]
卵麺　１玉
エビ　数尾
鶏肉　30g
青菜　１束
卵　１コ
ナンプラー　適量
ミーゴレンペースト　大さじ１

ミーゴレンペースト

＊インドネシアの調味料といえばKOKITA

昔、食品展示会でKOKITAが大きなブースを出していて、仕事そっちのけで

熱心にカタログを集めた記憶があります（笑）

[プロトコル]

↓卵麺をゆでておく

↓鍋でエビ、鶏、青菜を炒めて

↓ミーゴレンペーストを入れる

↓麺を加え炒め、なじんだら完成

↓味が足りなかったらナンプラーで調整

↓目玉焼きを乗せてもよし

独特のスパイスの香りがとてもおいしい！！

具材だけでいえば、パッタイとか他のアジアの焼そばとも似ているけど、

インドネシアの風味は一風違ってとても”エスニック”に感じました。

ペーストさえあれば、あまった肉や野菜でいつでもできるので、

これから休日の昼ご飯に重宝しそうです！

ちなみに素人考えですが、

インドネシアはイスラムとヒンドゥーの国なので、

肉は鶏肉にしてみましたー

やってみて！！

2013年8月12日月曜日

カオソーイ（タイのカレーラーメン）

日々暑いですね。
もうこうなるとタイカレーですよね、やっぱり・・・やっぱり！（このセリフ２回目）

イサーン料理というタイ東北部料理で有名な”カオソーイ”です！！

最近、タイ料理屋の中でもイサーン料理専門みたいなお店をよく見ます。
日本人の口に合いやすいんでしょうか？

タイの安い屋台で食べたときはイマイチだなぁと思ったカオソーイ。
でも先日、日本のタイ料理屋で食べたらよっぽどおいしかったので（笑）
家でも真似してみようと作りましたー

本当は専用にスパイスなど調合しているのだろうけれど、
そこはレッドカレーペーストで代用。
トッピングに揚げ麺をのせるのがポイント！

■カオソーイ（タイのカレーラーメン）
[材料]
鶏　手羽元　２本
たまねぎ　1/4個
青菜　１束
卵麺　半玉（揚げ麺用）　＊最初から揚げ麺買ってきちゃってよいです。
卵麺またはセンレク（米粉麺）　１玉
レッドカレーペースト　大さじ１
ココナッツミルク　300cc
鶏がらスープのもと
ナンプラー　大さじ１
シーズニングソース　中さじ１
ココナッツシュガー　大さじ１　＊砂糖でよい
カピ　小さじ１　＊なくてよし
バイマックル　数枚

[プロトコル]
↓鶏とたまねぎは予め油通し
　　＊炒めてもいいのですが、火が通るのに時間がかかるのと、
　　　ココナッツミルクは長い時間煮込むとドロドロになってしまうので、
　　　後の加熱時間を減らすため。

↓青菜は茹でておく
↓揚げ麺用の卵麺も茹で、よくお湯を切ってからサクサクになるまで揚げる
↓鍋にレッドカレーペーストを入れ、炒める
↓鶏とたまねぎを加え
↓ココナッツミルク、ナンプラー、シーズニングソース、ココナッツシュガー、カピ、バイマックルを加える
↓５分ほど煮込む
↓煮込んでいる間に麺を茹でる
↓茹でた麺を器に盛り、カレーをかける
↓青菜や揚げ麺などトッピングをのせ完成！

辛いのが好きな人はカレーペーストを多めに、
苦手な人はココナッツミルクを多めにして、調整するとよいです！！

カレーがよく麺に絡んでおいしい！
またトッピングの揚げ麺が違う食感なので、麺を２倍楽しめます！
多分、タイの屋台よりおいしい味ができました（笑

2013年8月4日日曜日

鶏肉のガパオ（バジル炒め）

タイ料理の定番？！
ガパオ（バジル炒め）です！
以前、ひき肉で作りましたが、今回は鶏肉で挑戦！！
（ひき肉のガパオはこちら）

鶏とひき肉では味付けが同じだと合わないだろうと思い、
パットホイライの味付けを参考に作ってみました。

今回もバジルは自家栽培のもの。
最近元気に育ってくれて、料理が助かります！！

■鶏肉のガパオ
[材料]
鶏もも肉　１枚
にんにく　１カケ
とうがらし　数本
ナンプリックパオ　小さじ１
シーイウダム　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
ナンプラー　大さじ１
バジル　数枚

[プロトコル]
↓にんにくととうがらしを炒め、香りをだす
↓鶏肉は一口サイズに切って、炒める

↓鶏肉に火が通ったら、調味料を入れ、味をなじませる

↓最後にバジルを入れたら、火を止めてできあがり！

味つけは濃い目なので、タイ米に合わせて食べるとうまい！

収穫したてのバジルは香りも強くてGood!!

ひき肉のガパオとはまた別物で、バジルがすくすく育ってる今の時期は

ヘビロテ間違いなさそうです！！

うまいっす！！

2013年7月21日日曜日

ツナのグリーンカレー

暑くなってきましたね。

うだるように暑いとどうしても辛いもの食べたくなりますよね？

一日中タイカレーが食べたい欲が収まらず（笑）

グリーンカレーにしました！！

以前、鶏のグリーンカレーを作りましたが、今回の材料はツナです！！

タイに行ったときに缶詰でツナカレーがあり、とてもおいしかったので、

自分でも作ってみようとチャレンジしました。

■ツナのグリーンカレー
[材料]
ツナ　２缶
ナス　２本
グリーンカレーペースト　大さじ１
ココナッツミルク　200cc
ナンプラー　大さじ１
鶏がらスープの素
カピ（発酵させたエビ・アミのペースト）　小さじ１　＊なくてもよし
ココナッツシュガー　大さじ１　＊砂糖で代用可
バイマックル（こぶみかんの葉）　数枚

[プロトコル]
↓ナスは１口サイズに切り、油通し

ナスを油通し

↓鍋でグリーンカレーペーストを炒める

ペーストを炒める

↓香りが出たら、ナスとツナを入れる

↓ココナッツミルクを加え、鶏がらスープの素、ナンプラー、ココナッツシュガー、カピ、バイマックルを加える

カピは隠し味、エビの発酵ペーストで独特のうまみが出ます。

ココナッツシュガーはココナッツミルクと相性がよいです。砂糖でも代用可能です。

カピ

ココナッツシュガー

↓ひと煮立ちしたら完成

食欲の出にくい夏でも、もりもり食べられます！

所謂洋風カレーよりサラサラしているので食べやすいです。

ご飯２人前近く食べてしまいました。

2013年7月16日火曜日

パットホイライ（アサリのバジル炒め）

アサリをエスニック風に炒めた一品。タイ料理の中でも定番？！

僕自身アサリがとても好きなので、好みの一皿です。久々思い立って作ってみました。

バジルは自宅のベランダで育てたもの。

今年は暑さでバジルが少しやられ気味で、元気がないです。
去年はたくさん収穫できたので、秋にむけてバジルの復活を期待！

■パットホイライ（アサリのバジル炒め）
[材料]
アサリ　100g
ニンニク　１カケ
とうがらし　１本
もやし　数十g
セロリ　1/4本
ピーマン　1個
万能ネギ　１本
ナンプリックパオ　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
シーイウダム（タイの濃口醤油）　大さじ１
＊日本の濃口醤油での代用不可
ナンプラー　大さじ１
砂糖　大さじ１
ダシスープ　150cc（今回はホタテだしの素使用）
バジル　適量

[プロトコル]
↓アサリは砂抜き後、湯通し