マッサマンカレー

最近、日本でも話題のマッサマンカレー！！
先日、食品系展示会に行った際、
（タイ食材といえば）アライドコーポレーションさんのブースで
試食してて、とってもおいしかったので、おうちでも作ってみました！

ちなみにマッサマンカレーは、グリーンカレーやレッドカレーみたいな
タイカレーと違ってムスリム系のカレーのようです。

2011年CNNが選ぶ世界で一番おいしい料理に選ばれたようで、
それからジワジワはやりつつあるみたい。

そんな世界一うまいカレーをば！

■マッサマンカレー
[材料]
鶏もも　１枚
じゃがいも　２個
パプリカ　１個
ココナッツミルク　200cc
マッサマンカレーペースト　大さじ１
ナンプラー　大さじ１
ココナッツシュガー　大さじ１（なければふつうの砂糖）
ナンプリックパオ　小さじ１（なくてもよし）

[プロトコル]
↓鶏もも、じゃがいも、パプリカは一口サイズにきる
↓上記を油通し、取り出しておく

材料は先に油通し

＊ココナッツミルクは煮立たせてしまうとドロドロになってしまうので、

材料は先に火を通しておくのがポイント。ちなみに炒めるより油通しの方が、

肉がジューシーなままでおいしいです。

↓鍋でカレーペーストを炒め、香りを出す

ペーストを炒める

↓油通しした具材を入れる

具材をいれる

↓ココナッツミルクをいれる

ココナッツミルクを加える

↓ナンプラー以下調味料を加えて、煮込む。

　煮込み時間は少しでよい。味がなじんだら完成

あとは、タイ米と合わせて召し上がれ！！

ムスリム系だからか、ほかのタイカレーと香りが少し違う！！

これは日本人好みの味だと思う！

世界で好かれるのもわかる！！

我が家でもヘビロテ入り決定です。

ぜひ世界一のカレー、お試しあれ！

ニンジンのソムタム

タイの代表的なサラダ　”ソムタム”。
ソムタムは青パパイヤを千切りにしたサラダです。
本場で食べた時は、たかがデパートの上のフードコートでも
最高にうまかったっす。
サラダというよりもう立派なオカズです！

ただし、日本だと青パパイヤが手に入らない。
手に入っても高かったりで、なにかとこのソムタムは作りにくい！！

なので！
ニンジンで代用して、手軽に作れるレシピをば！！
これが本当のソムタムとは違うんだけど、うまい！

キーポイントは、パクチー、干しエビ、ピーナッツ！

■ニンジンのソムタム
[材料]
ニンジン　１本
パクチー　１束
セロリ　1/2本
ミニトマト　数個（またはダイスカットしたトマト）
干しエビ　20-30g
ピーナッツ　数十g

●タレ
　ニンニク　１カケ（みじん切り）
　トウガラシ　１本（くだいて）
　ナンプラー　大さじ３
　酢　大さじ３
　ライム汁　中さじ３
　砂糖　大さじ３
　水　中さじ３　（下の干しエビの戻し汁だとなお味がよい）

■プロトコル
↓ニンジンはスライサーで千切りに
↓ミニトマトは半分にして（ふつうのトマトならダイスサイズに）
↓セロリ、パクチーはみじんぎり
↓干しエビは少量（30ccくらい）のお湯で戻して入れる
↓ピーナッツはみじん切りにしてかける
↓タレを最後にかけて、よく混ぜる


青パパイヤの代用をいろいろさがして、
大根でも試したんですが、ニンジンが一番美味しかったです！
また、パクチーやセロリなど香味野菜がないと物足りないので、
マストです！

タイ料理をつくるときは、さっぱりした一品としてぜひ！

ニラのオイスターソース焼きそば

今日はシンプルだけど、
不思議とおいしい焼きそば（というより少し焼ラーメンにちかい）にチャレンジ！

具材はニラとモヤシだけ！！

超簡単！！

ただし、ポイントはコレ

海老麺

海老を練りこんだ乾麺。これでつくるととってもおいしい！！

中華街で売ってました。

■ニラのオイスターソース焼きそば
[材料]
エビ麺　１玉（なければ普通の焼きそば麺でよし）
きざみニンニク　適量
とうがらし　３本
ニラ　数十ｇ
もやし　数十ｇ
オイスターソース　小さじ２
醤油　小さじ２
紹興酒　小さじ１
鶏ガラスープ　150cc
ゴマ油　小さじ１

[プロトコル]
↓麺を湯がく、このあとで炒めるので、固めであげる
↓鍋で弱火でにんにくととうがらしを炒め、香りだす
↓麺と調味料を入れ、スープの中で炒める（焼ラーメンのような感じで）

スープで炒める

↓ある程度スープが飛んできたところでニラとモヤシを入れ、
↓軽く火を通して完成


味付けも具材もシンプルなんだけど、
とても本場っぽい味でおいしいです。

また焼きそばとも違って、スープが少し残る感じで、
味が麺にとてもよくからんで◎

すぐできるので、小腹すいた時の夜食とかにもよさそう！

ぜひやってみてー

アサリの豆鼓醤炒め

復活第二弾！！

最近の悩みは、アジア料理もいろいろトライしてきたので、

ここに書く新しいネタが少なくなってくる・・・ということ（笑）

ついつい、美味しかったヤツをリピートしちゃうのでね。

新しいレシピにチャレンジしにくくなっちゃうんだよね・・・

そんなとき、中華街でコレ発見

（結局ネタ元はいつも中華街)

新しい李錦記のレシピ本！！

これ無料で配ってるんでとってもありがたい！

で、そこで見つけたのが、今回のアサリの一皿。

アサリというとパットホイライしか思い浮かばないんですが、

（タイ料理病ですね・・・）

ここらで、アサリ新メニュー探索です！

■アサリの豆鼓醤炒め

[材料]

アサリ　200g

ニンニク　１カケ

ショウガ　１カケ

青ネギ　１本

豆鼓醤　小さじ２

鶏ガラスープ　大さじ４

ゴマ油　大さじ１

紹興酒　大さじ１

[プロトコル]

↓鍋でみじん切りにしたニンニクとショウガを炒め香り出す

↓アサリを加える

↓調味料をすべて加え、アサリがひらくまで炒める

↓最後にネギを加えたら完成！

簡単でしょ？！

豆鼓醤とゴマ油の香りがとっても合う！！

上品な香りになりました。

醤は使ってるけど、サッパリしていて、いくらでも食べれてしまうおいしさ。

アサリの変化球的なメニューがほしい方にオススメ！！

なにより簡単なのも嬉しい！！

ぜひ。

ミーゴレン （インドネシアの焼きそば）

大変ごぶさたでした！！

プライベートがなかなか忙しく、更新怠ってたけど、
いよいよ復活します。

ちなみに家を新しく引っ越して、新居のガスコンロは
さらに火力が強くなって、アジア飯好きにはもってこいな環境です。
相変わらず中華鍋振っていこうと思います。


復活第一弾はミーゴレン。
インドネシアの焼きそば。
ずっと輸入食材屋でミーゴレン用のソースが
売っていたが気になっていて
作ってみたかった。

今日中華街をそぞろ歩いているときに見つけて、
いよいよやってみようと思い立った！！

自分史上、初インドネシア飯です！！


■ミーゴレン
[材料]
卵麺　１玉
エビ　数尾
鶏肉　30g
青菜　１束
卵　１コ
ナンプラー　適量
ミーゴレンペースト　大さじ１

ミーゴレンペースト

＊インドネシアの調味料といえばKOKITA

昔、食品展示会でKOKITAが大きなブースを出していて、仕事そっちのけで

熱心にカタログを集めた記憶があります（笑）

[プロトコル]

↓卵麺をゆでておく

↓鍋でエビ、鶏、青菜を炒めて

↓ミーゴレンペーストを入れる

↓麺を加え炒め、なじんだら完成

↓味が足りなかったらナンプラーで調整

↓目玉焼きを乗せてもよし

独特のスパイスの香りがとてもおいしい！！

具材だけでいえば、パッタイとか他のアジアの焼そばとも似ているけど、

インドネシアの風味は一風違ってとても”エスニック”に感じました。

ペーストさえあれば、あまった肉や野菜でいつでもできるので、

これから休日の昼ご飯に重宝しそうです！

ちなみに素人考えですが、

インドネシアはイスラムとヒンドゥーの国なので、

肉は鶏肉にしてみましたー

やってみて！！

カオソーイ（タイのカレーラーメン）

日々暑いですね。
もうこうなるとタイカレーですよね、やっぱり・・・やっぱり！（このセリフ２回目）

イサーン料理というタイ東北部料理で有名な”カオソーイ”です！！

最近、タイ料理屋の中でもイサーン料理専門みたいなお店をよく見ます。
日本人の口に合いやすいんでしょうか？

タイの安い屋台で食べたときはイマイチだなぁと思ったカオソーイ。
でも先日、日本のタイ料理屋で食べたらよっぽどおいしかったので（笑）
家でも真似してみようと作りましたー

本当は専用にスパイスなど調合しているのだろうけれど、
そこはレッドカレーペーストで代用。
トッピングに揚げ麺をのせるのがポイント！


■カオソーイ（タイのカレーラーメン）
[材料]
鶏　手羽元　２本
たまねぎ　1/4個
青菜　１束
卵麺　半玉（揚げ麺用）　＊最初から揚げ麺買ってきちゃってよいです。
卵麺またはセンレク（米粉麺）　１玉
レッドカレーペースト　大さじ１
ココナッツミルク　300cc
鶏がらスープのもと
ナンプラー　大さじ１
シーズニングソース　中さじ１
ココナッツシュガー　大さじ１　＊砂糖でよい
カピ　小さじ１　＊なくてよし
バイマックル　数枚

[プロトコル]
↓鶏とたまねぎは予め油通し
　　＊炒めてもいいのですが、火が通るのに時間がかかるのと、
　　　ココナッツミルクは長い時間煮込むとドロドロになってしまうので、
　　　後の加熱時間を減らすため。

↓青菜は茹でておく
↓揚げ麺用の卵麺も茹で、よくお湯を切ってからサクサクになるまで揚げる
↓鍋にレッドカレーペーストを入れ、炒める
↓鶏とたまねぎを加え
↓ココナッツミルク、ナンプラー、シーズニングソース、ココナッツシュガー、カピ、バイマックルを加える
↓５分ほど煮込む
↓煮込んでいる間に麺を茹でる
↓茹でた麺を器に盛り、カレーをかける
↓青菜や揚げ麺などトッピングをのせ完成！


辛いのが好きな人はカレーペーストを多めに、
苦手な人はココナッツミルクを多めにして、調整するとよいです！！

カレーがよく麺に絡んでおいしい！
またトッピングの揚げ麺が違う食感なので、麺を２倍楽しめます！
多分、タイの屋台よりおいしい味ができました（笑

鶏肉のガパオ（バジル炒め）

タイ料理の定番？！
ガパオ（バジル炒め）です！
以前、ひき肉で作りましたが、今回は鶏肉で挑戦！！
（ひき肉のガパオはこちら）

鶏とひき肉では味付けが同じだと合わないだろうと思い、
パットホイライの味付けを参考に作ってみました。


今回もバジルは自家栽培のもの。
最近元気に育ってくれて、料理が助かります！！


■鶏肉のガパオ
[材料]
鶏もも肉　１枚
にんにく　１カケ
とうがらし　数本
ナンプリックパオ　小さじ１
シーイウダム　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
ナンプラー　大さじ１
バジル　数枚

[プロトコル]
↓にんにくととうがらしを炒め、香りをだす
↓鶏肉は一口サイズに切って、炒める

↓鶏肉に火が通ったら、調味料を入れ、味をなじませる

↓最後にバジルを入れたら、火を止めてできあがり！

味つけは濃い目なので、タイ米に合わせて食べるとうまい！

収穫したてのバジルは香りも強くてGood!!

ひき肉のガパオとはまた別物で、バジルがすくすく育ってる今の時期は

ヘビロテ間違いなさそうです！！

うまいっす！！