ラープ・ムー

最近は更新頻度が落ち切っています、アジアン男子飯です。

よく考えたら５０レシピくらいになってました。
これくらいくると、新しいレシピになかなかチャレンジ
しなくなってしまうものですね。

だっておいしくて気に入ったものをついついヘビロテしてしまうので、
レシピ開拓を忘れてしまいます。

もう一つ、アジア料理屋にいっても、どの料理を食べても
味が”想像の範囲内”になってしまって、
あまり新しい味との出会いがなくなってしまうのも悩み・・・


今夜は久々、新メニューにトライです！


”ラープ・ムー”


タイ東北部のひき肉料理、僕の中ではサラダ的な立ち位置なんですが、
そういう認識で正しいんですかね？
サッパリ系です。

タイ料理屋で食べたときも、あまり印象に残ってなかった
（がゆえにトライしてなかった）んですが、
手前味噌ですが、自分で作ったら、

まぁおいしいじゃないか？！今までなんでやらなかったのだ？！

と後悔（笑）

決め手はハーブと煎り米！！


■ラープ・ムー
[材料]
豚ひき肉　250g
米　大さじ１
玉ねぎ　半玉
パクチー　適量
ミント　適量

●タレ
ナンプラー　大さじ２
ライム汁　大さじ１
砂糖　大さじ１
とうがらし　２～３本（こまかく刻んで）


[プロトコル]
↓まず米をフライパンで炒る。茶色く色づくまで。

米を炒る

↓炒った米はすり鉢などで、粗めに潰す

煎り米をすりつぶす

↓ひき肉を炒めて、色が白くなってきたら、火をとめる

↓薄切りした玉ねぎを余熱の残ったフライパンに加え、タレも入れてあえる

玉ねぎをあえる

↓最後にパクチーとミントをちぎってトッピング、煎り米も上からかけて完成

豚ひき肉のうまみと、ナンプラーのタレの塩味・甘味・酸味

ハーブのさっぱり感と、煎り米の香ばしさが

見事に入り混じっていて

最高ですっ！！

今夜はカオソーイ（レシピはこちらをクリック）と合わせていただきました。

タイの北部料理セットです！

ぜひやってみて！

魯肉飯（ルーローハン）風そぼろご飯

台湾といえば魯肉飯（ルーローハン）！！

煮付けた豚バラの細切れをご飯にのせた

シンプルだけど、美味しいやつ！！




我が家でひき肉があまったので、

ひき肉を使って魯肉飯っぽいそぼろご飯に

してみました！！




五香粉と干ししいたけが決め手です！！




■魯肉飯風そぼろご飯

[材料]

ひき肉　300g

干ししいたけ　４つ（戻して、細かく刻んでおく）

干ししいたけの戻し汁

オイスターソース　大さじ３

醤油　大さじ３

紹興酒　大さじ３

ざらめ　大さじ３

水　適量

五香粉　中さじ１




[プロトコル]

↓ひき肉を炒める

ひき肉を炒める

↓肉に火が通ったら、干ししいたけを戻して、刻んだものを加える
↓調味料、干しシイタケの戻し汁、水を加えて煮込む

煮込む

↓弱火で煮込み、水気がなくなったら完成
ご飯にかけて、召し上がれ！


五香粉の香りが本場っぽさを引き立てます！
干しシイタケも甘味とうまみを加えてくれます。


写真だとただのそぼろご飯にしか見えないのが残念（笑
香りは本当に台湾です！


豚バラでやるよりひき肉のが楽かも！


あと、写真にはのってないですが、パクチーのせてもおいしいはず！


ひき肉が余った時のメニューにヘビロテしそうです。

トムヤンクン

タイ料理の定番！！トムヤンクン！

あれ？このブログで紹介してたはずだと思ったんだけど・・・

過去見たら、ないなぁ～
おかしいな・・・


とりあえず紹介しましょうー

タイの酸っぱくて、辛い、エビのスープです！
柑橘系のいい香りがポイントです！！

トムヤムペースト

スープの素になるペーストが市販されているので、

作るのはとっても楽です！

ただ、ペーストだけだとやっぱり味が足りないので、

ハーブや調味料を加えます！

■トムヤムクン

[材料]

エビ　10尾（背中を開いて、背ワタとる）

袋茸　缶詰半分ほど

トムヤムペースト　大さじ２

バイマックル　数枚

タクライ　１本

カー　１スライス

ナンプラー　小さじ１

砂糖　少々

ライム汁　少々

パクチー　適量

[プロトコル]

↓カップ２杯分の沸騰した湯にペーストを加える

↓バイマックル、タクライ、カーを加えて、香りをつける

↓エビ、袋茸を加えて、一煮立ちさせ、

↓ナンプラー、砂糖、ライム汁で味を調える

↓パクチーをのせて完成

これから暑い時期なんかは、
この酸味がさっぱりしていいです！！

僕は酸味強めが好きだけど、
あまり好きじゃない人はライム汁なしでもいいと思いまーす。

簡単なので、ぜひお試しあれ！

キクラゲと卵炒め

The 町の中華屋さんの味！
卵とキクラゲの炒め物。

庶民的な味で大好きです！


■キクラゲと卵炒め
[材料]
卵　３コ
キクラゲ　数枚（お湯で戻しておく）
タケノコの水煮　1/3ほど
青菜　１束
オイスターソース　大さじ１
醤油　大さじ1/2
酒　大さじ1/2
砂糖　少々
鶏ガラスープの素　小さじ１

[プロトコル]
↓油をひいた鍋に溶き卵を入れ、ふんわりとしたオムレツ状にして、別皿へ取り出す
↓タケノコは小さく切って油通し
↓青菜、キクラゲ、タケノコを炒め、
↓卵を戻し
↓調味料を加え、なじませ完成

ちなみにこれ参考にするとわかりやすかったです！
https://www.youtube.com/watch?v=FQ_Lp30GpWw

マッサマンカレー

最近、日本でも話題のマッサマンカレー！！
先日、食品系展示会に行った際、
（タイ食材といえば）アライドコーポレーションさんのブースで
試食してて、とってもおいしかったので、おうちでも作ってみました！

ちなみにマッサマンカレーは、グリーンカレーやレッドカレーみたいな
タイカレーと違ってムスリム系のカレーのようです。

2011年CNNが選ぶ世界で一番おいしい料理に選ばれたようで、
それからジワジワはやりつつあるみたい。

そんな世界一うまいカレーをば！

■マッサマンカレー
[材料]
鶏もも　１枚
じゃがいも　２個
パプリカ　１個
ココナッツミルク　200cc
マッサマンカレーペースト　大さじ１
ナンプラー　大さじ１
ココナッツシュガー　大さじ１（なければふつうの砂糖）
ナンプリックパオ　小さじ１（なくてもよし）

[プロトコル]
↓鶏もも、じゃがいも、パプリカは一口サイズにきる
↓上記を油通し、取り出しておく

材料は先に油通し

＊ココナッツミルクは煮立たせてしまうとドロドロになってしまうので、

材料は先に火を通しておくのがポイント。ちなみに炒めるより油通しの方が、

肉がジューシーなままでおいしいです。

↓鍋でカレーペーストを炒め、香りを出す

ペーストを炒める

↓油通しした具材を入れる

具材をいれる

↓ココナッツミルクをいれる

ココナッツミルクを加える

↓ナンプラー以下調味料を加えて、煮込む。

　煮込み時間は少しでよい。味がなじんだら完成

あとは、タイ米と合わせて召し上がれ！！

ムスリム系だからか、ほかのタイカレーと香りが少し違う！！

これは日本人好みの味だと思う！

世界で好かれるのもわかる！！

我が家でもヘビロテ入り決定です。

ぜひ世界一のカレー、お試しあれ！

ニンジンのソムタム

タイの代表的なサラダ　”ソムタム”。
ソムタムは青パパイヤを千切りにしたサラダです。
本場で食べた時は、たかがデパートの上のフードコートでも
最高にうまかったっす。
サラダというよりもう立派なオカズです！

ただし、日本だと青パパイヤが手に入らない。
手に入っても高かったりで、なにかとこのソムタムは作りにくい！！

なので！
ニンジンで代用して、手軽に作れるレシピをば！！
これが本当のソムタムとは違うんだけど、うまい！

キーポイントは、パクチー、干しエビ、ピーナッツ！

■ニンジンのソムタム
[材料]
ニンジン　１本
パクチー　１束
セロリ　1/2本
ミニトマト　数個（またはダイスカットしたトマト）
干しエビ　20-30g
ピーナッツ　数十g

●タレ
　ニンニク　１カケ（みじん切り）
　トウガラシ　１本（くだいて）
　ナンプラー　大さじ３
　酢　大さじ３
　ライム汁　中さじ３
　砂糖　大さじ３
　水　中さじ３　（下の干しエビの戻し汁だとなお味がよい）

■プロトコル
↓ニンジンはスライサーで千切りに
↓ミニトマトは半分にして（ふつうのトマトならダイスサイズに）
↓セロリ、パクチーはみじんぎり
↓干しエビは少量（30ccくらい）のお湯で戻して入れる
↓ピーナッツはみじん切りにしてかける
↓タレを最後にかけて、よく混ぜる


青パパイヤの代用をいろいろさがして、
大根でも試したんですが、ニンジンが一番美味しかったです！
また、パクチーやセロリなど香味野菜がないと物足りないので、
マストです！

タイ料理をつくるときは、さっぱりした一品としてぜひ！

ニラのオイスターソース焼きそば

今日はシンプルだけど、
不思議とおいしい焼きそば（というより少し焼ラーメンにちかい）にチャレンジ！

具材はニラとモヤシだけ！！

超簡単！！

ただし、ポイントはコレ

海老麺

海老を練りこんだ乾麺。これでつくるととってもおいしい！！

中華街で売ってました。

■ニラのオイスターソース焼きそば
[材料]
エビ麺　１玉（なければ普通の焼きそば麺でよし）
きざみニンニク　適量
とうがらし　３本
ニラ　数十ｇ
もやし　数十ｇ
オイスターソース　小さじ２
醤油　小さじ２
紹興酒　小さじ１
鶏ガラスープ　150cc
ゴマ油　小さじ１

[プロトコル]
↓麺を湯がく、このあとで炒めるので、固めであげる
↓鍋で弱火でにんにくととうがらしを炒め、香りだす
↓麺と調味料を入れ、スープの中で炒める（焼ラーメンのような感じで）

スープで炒める

↓ある程度スープが飛んできたところでニラとモヤシを入れ、
↓軽く火を通して完成


味付けも具材もシンプルなんだけど、
とても本場っぽい味でおいしいです。

また焼きそばとも違って、スープが少し残る感じで、
味が麺にとてもよくからんで◎

すぐできるので、小腹すいた時の夜食とかにもよさそう！

ぜひやってみてー