[130406追記]
客人がきて、カオマンガイでもてなしました！！
味は今までの中で一番うまくできたっ！！
カオマンガイをつくるのは、３、4回目かな？
なんとなーく、コツもつかめてきて、
作り方もアップデートしました。
でも、一番の要因は人のために作るってなると
とっても気を配ってがんばったことかもしれない（笑）
■変更点
・ゆで方⇒ 弱火で5分くらい茹でたら、火は止めて余熱で火を通す！！
この方が肉が固くならずにジューシーに仕上がりました！！
・ご飯の味付け⇒ 鶏の茹で汁で炊くときに、結構ナンプラーを入れて、
塩味をつけてしまった方がおいしかった！！
これからも作るたび、いい工夫ポイントが見つかったらアップデートしていきまーす！！
↓[本文]↓
茹でた鶏肉とダシで炊いたご飯がもうたまらないカオマンガイ!!
発祥が海南島らしく、中国では海南鶏飯というようです！！
タイ、マレーシア、シンガポールと東南アジア諸国にもある屋台飯！！
さすが、華僑の影響力はすごいなぁと感心しちゃいますね!!
炊き込みご飯に鶏をドカッとのせて、食べる！あっさり味なんだけど、旨みが詰まってて、美味しいんだよね～
作り方は割とシンプルなんだけど、それゆえ難しい気がします！僕もまだ納得の味にたどり着けてなくて、試行錯誤。
だれかもっといいレシピ、裏技ご存知なら教えてください(笑)
■カオマンガイ
［材料］
【鶏肉】
鶏胸肉 1枚
(モモ肉でもOK)
にんにく 1カケ
とうがらし 1本
タクライ（レモングラス） 1本
バイマックル（こぶみかんの葉）数枚
鶏ガラスープ粉末 適量
塩 適量
ナンプラー 適量
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| カオマンガイの素 |
【ご飯】
ジャスミンライス（タイ米） 1合
鶏を茹でたときのダシ
ナンプラー 適量
（カオマンガイの素 ＊なくてもよし）
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| タオチオ |
【タレ】
刻みにんにく ２カケ分
とうがらし ２本
おろしショウガ 数g
タオチオ（タイの味噌に似た調味料） 中さじ1
シーイウカオ（タイの薄口醤油、日本の醤油で代替可） 小さじ1
酢 小さじ２
ライム汁 小さじ1
（↑ライム汁はなくてもよさそう）
砂糖 小さじ1
鶏を茹でたときのダシ 大さじ２
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| シーイウカオ |
【スープ】
鶏を茹でたときのダシ
ナンプラー 適量
［プロトコル］
【鶏肉】
↓鶏ガラスープ粉末を入れたお湯
↓にんにく（少し潰しておくとよし）、とうがらし、タクライ、バイマックルを入れ
↓鶏胸肉を茹でる
↓あまり茹ですぎるとパサパサするので、火が通ったらok
↓弱火で５分、その後は火を止めて余熱で火を通すとやわらかく仕上がる
↓茹で汁に浸したまま室温で冷ます
↓冷めたら、鶏肉は一口サイズにスライス
【ご飯】
↓ジャスミンライスをといで
↓鶏を茹でたダシ汁をいれ（少し少なめにして硬めに炊いた方が好き）
↓ナンプラーを垂らして
（結構大目にいれてもよいかも）
↓炊く
（市販のカオマンガイの素とかいれてもよし）
【タレ】
↓材料を混ぜ合わせる
ここはお好みの味に調整してください！
タオチオは塩辛いのでたくさん入れるときついです（よくやりがち）
辛さはとうがらしの量で調整、
さっぱりめがよければ酢を少し増やして。
【スープ】
↓鶏を茹でたダシを別鍋で温め直し
↓好みの具材をいれて（写真は大根）
↓ナンプラーで味を整えて、お好みでパクチーなど添えて
とりあえず、そこそこの味なんだけど、もっと鶏肉をジューシーにしたい！！
タレも自分のベストがあるはず！！
よりよいレシピを見つけたら、また上書きしていきまーす！！
週末のランチにいかがですか？
