回鍋肉（ホイコーロー）

冒頭からいうのもなんですが、

失敗したなぁ～

見た目は悪くないんだけどね（笑

油っこくなっちゃいました、回鍋肉。

野菜の油通しだなー、原因は。

次失敗しないための記録として残しておきましょう・・・

■回鍋肉

[材料]

豚バラ　150g

キャベツ　150g

ピーマン　2,3個

ネギ　1/2本

豆板醤　大さじ１

豆チ醤　大さじ１

甜麺醤　大さじ２

醤油　小さじ２

紹興酒　大さじ１

[プロトコル]



肉を炒り焼く

↓バラ肉を鍋で炒り焼く、少し焦げ目がついたら取り出す

↓野菜はさっと油通しして、取り出す

（このとき油は温度高めじゃないと油っこくベタベタしちゃう。）

↓油通しした野菜はお湯をかけて、油落としした方がよい。

＊130225追記



野菜を油通し

★おそらく失敗原因はココだ。油通ししたあと、取り出した野菜に熱湯かけて油切りすればよかったかも


 ↓豆板醤、豆チ醤を鍋で炒めて香りだす

↓肉と野菜を加えて、炒める

↓甜麺醤、醤油、紹興酒で仕上げ

 バラ肉も脂分が多いし、下茹でした方がいいのかもしれない？！

本来は、豚バラブロックを下茹でして、スライスして、

炒り焼きという流れらしいので・・・

鍋で茹でて、出して、また鍋に戻して焼くから

「回鍋肉」というネーミングらしいし。

あぁ、悔しすぎて、すぐに作り直したいくらい！！

【2/25追記】
●ちなみに、豚バラの下茹でを下バージョンもつくってみたけど、
肉から油が落ちすぎちゃってあまりオススメじゃなかった。

●野菜は油通しするとき、温度高めにして、ベトつかないようにし、
さらに、油通し後、熱湯を掛けて油落とししたら、油っこさがなくなりました！！