エビチリ

はじめて、つくったエビチリ！！

仕事中している最中から、もう食べたくて食べたくて。。。

帰宅後、初トラーイ！！

参考にしたのはコレ。

中華調味料ブランドの李錦記が無料で配っているレシピ集。

本格的なレシピがたくさんのってて、重宝してます！

■エビチリ

[材料]

エビ　8-10尾

○エビ下ごしらえ用

片栗粉　大さじ４

卵白　１コ分

酒　小さじ２

塩　少々

こしょう　少々

鶏がらスープ粉末　少々

○ソース用

ネギ　1/2本

にんにく　2カケ

しょうが　10gほど

豆板醤　大さじ２

ケチャップ　大さじ２

みりん　大さじ１

鶏がらスープ　180cc

酒　大さじ１

砂糖　大さじ２

塩　少々

ラー油　小さじ１

酢　小さじ２

水溶き片栗粉　適量

[プロトコル]

○エビの下ごしらえ

　↓エビのからをむき

　↓せわたをとる

　↓片栗粉と塩でもんで、水で汚れを洗い落とす

　↓水気をとる

　↓卵白、酒、塩、こしょう、鶏がらスープ粉末をもみこむ

　↓下味がついたら、片栗粉を入れてまとめる

　↓エビは油通しする

＊これでさくさくエビの完成。この下ごしらえはあんまり手を抜かずにやった方が、エビの仕上がりがよかったです。


○ソース
　↓熱した鍋で、きざんだにんにく、しょうが、豆板醤、ケチャップ、みりんを弱火で炒める。
　↓鶏がらスープを加えて、油通ししたエビをいれ、
　↓酒、砂糖、塩で味をまとめる
　↓ネギをいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける
　↓ラー油と酢でお好みの味に調整
完成


普段中華屋さんで食べる甘辛いエビチリよりも
コクが強いものに仕上がりました。

どうも豆板醤の影響が強い気がします。
各社、各ブランドで豆板醤の味がかなり違いそう・・・

エビは、プリプリの仕上がりで最高でした！
やはり下ごしらえは大事なんだなぁと実感（面倒臭がりなので・・・）

エビチリ欲はすっかり満たされたのでした。