辣子鶏（鶏肉のとうがらし炒め）

レシピ本を見ていたら、昔、四川料理屋さんで食べたことある、
このとうがらし炒めを見つけ、興奮して初チャレンジ！！

とうがらしと山椒を効かせたピリからの鶏肉炒め！！
とにかくとうがらしをタップリ入れて！！
ピリ辛、山椒が刺激的で、うまいっす！！
もう、ビールしかないですね（笑）


■辣子鶏（ラーズジー）
[材料]
鶏もも　１枚
醤油　大さじ１
酒　大さじ２
塩　少々
卵白
片栗粉
にんにく　１カケ
しょうが　１カケ
豆板醤　小さじ１
とうがらし　30g
小ネギ　１本
ラー油
花椒
花椒油

[プロトコル]
↓鶏肉は1-2cm角くらいに切る
↓醤油、酒、塩で下味をつけ、卵白をもみこみ、片栗粉をまぶす
↓高温の油でカラっと揚げる
取り出しておく

↓鍋できざんだにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香り出す
↓とうがらしを加え、弱火で辛味を出す
↓揚げた鶏肉を加え、炒めながら、辛味をうつす
↓ネギを加え
↓ラー油、花椒、花椒油で香りをつけて完成


ただ、今回失敗が２ポイント！！
・少しケチってとうがらし少なめにしたので、辛味が足りなかった
・鶏を揚げる温度が低かったので、鶏がベタっと油っぽくなってしまった。
高温で一瞬で揚げる方がよさそうですね！

でも、山椒の香りで食欲進んで、一人で鶏モモ1枚あっさり平らげました！！

次はもうちょっとうまく作ろ！！