2013年5月3日金曜日

青椒肉絲炒麺(チンジャオロース焼きそば)



ひょんなことからタケノコをたくさんいただいてしまったので、
これはもう青椒肉絲しかないっ!!と思い立ち、
どうせ作るならちょっと変化をつけたいと考え、
青椒肉絲のヤキソバにしてみました。

初めて、中華系のヤキソバをつくってみたけど、
麺が上手にクリスピーで香ばしく焼けた!
青椒肉絲もおいしかったし、麺もマジうま!!

同じ方法で今度はあんかけヤキソバとかチャレンジしてみよう!!

■青椒肉絲炒麺
[材料]
■炒麺
卵麺 1玉
オイスターソース 小さじ1
醤油 小さじ1
老抽 小さじ1

■肉下処理
牛肉 200g
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
こしょう 適量
卵白 適量
片栗粉 適量
油 大さじ1

■青椒肉絲
ピーマン 5個
タケノコ 1/3本
ネギ 1本
ニンニク 1カケ
オイスターソース 大さじ1
紹興酒 小さじ1
醤油 小さじ1
老抽 小さじ1
砂糖 小さじ1
鶏がらスープ 50cc
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 小さじ1

[プロトコル]
■炒麺
麺を茹でる
↓麺を茹で戻す
↓湯きりしたら、10分ほど蒸らす
↓オイスターソース、醤油、老抽をあえて
↓弱火で炒り焼く、片面が焼けたら、ひっくり返して裏面も
↓別皿に出しておく








蒸す













調味料を和えて













弱火で炒り焼く














■肉下処理
↓牛肉を細切りに
↓醤油、酒、こしょうを加える
↓次に卵白をいれ
↓片栗粉を加え、もみこむ
↓最後に油を加える

*調味料の入れる順番は入れ替えたりしてはダメ!



■青椒肉絲
具材を油通し
↓下味つけた肉を油通し、高温の油でサッと
↓ピーマン、タケノコも細ギリにし、油通し
↓鍋にニンニク、ネギを炒め、油通しした肉、野菜を加える
↓ オイスターソース、醤油、老抽、紹興酒、砂糖、鶏がらスープ、水溶き片栗粉をあらかじめ合わせておき、鍋に加える
↓強火で炒め、味をなじませ、ゴマ油をかけて完成


最後は青椒肉絲を麺にかけて、食べるだけ!!
もらいもののタケノコは甘くておいしかった。
香ばしい麺に青椒肉絲があってて、いい組み合わせ!

青椒肉絲作った翌日のアレンジ料理とかとしてもよさそう!

具材と調味料を炒める
大満足でした。
ぜひやってみて。













0 件のコメント:

コメントを投稿