アジアン男子飯: 12月 2012

2012年12月23日日曜日

ガッツリ系　フォー

ベトナム料理で有名なフォー。
薄味で、米粉麺でヘルシーだから、女性に大人気・・・
ですが、食べ盛り男子には物足りない！！
ということで、ボリュームたっぷりで、濃い味のフォーにアレンジ！
鶏肉ガッツリ、ガーリックたっぷりがポイント！！

■ガッツリ味のフォー
[材料]

米粉麺　1人前

フォーのダシまたは鶏がらスープ

鶏モモ肉　1枚
ニラ　数本
もやし　20-30ｇ
バイマックル（こぶみかんの葉）　１枚
タクライ（レモングラス）　１本
パクチー　適量
くだいたピーナッツ　少々
揚げニンニク　１カケ分
青ネギ　１本
コショウ
ナンプラー
ライム果汁

[プロトコル]

↓鶏肉を予めゆでて火を通す。ゆですぎない方がおいしい。好みの大きさに切り分ける。

＊さらに鶏ガッツリにしたければ、茹でるのではなく、ソテーするのもアリかも？！

↓ニラ、もやしもさっと湯通ししておく。

↓フォー（麺）を茹でる（だいたい5分弱くらい？）

　（麺は今はスーパーとかでも入手可です。）

↓茹でている間にスープを作る：沸騰したお湯400ccほどに

　フォーのダシまたは鶏がらスープの素、バイマックル、タクライを加える。

↓ナンプラーを加える。濃い目が好きな人はナンプラー多め。好みでこしょうを。

↓麺が茹で上がったら、湯切りして器へ

↓スープをそそぎ

↓鶏肉、もやし、ニラを盛り付け

↓刻んだネギ、揚げにんにく、ピーナッツ、パクチーをトッピング

↓よりガッツリ味にしたければニンニク多め、食べ飽きてきたら、ライム果汁を加えると少しサッパリする

鶏モモ丸々１枚入って、ニンニクを結構利かせているので、

ガッツけるフォーになってます！

お腹空かせているときはぜひ、やってみて！

2012年12月22日土曜日

ふんわり卵とチンゲン菜のオイスターソース炒め

甘くて、卵がふんわりで、オイスターソースのコクがあって、うまいっすよ！
余るかな～っていつも思うけど、一人でチンゲン菜１株はあっさり平らげちゃうくらい！！

チンゲン菜があれば、コレって感じの自分の中で鉄板メニュー。
クックパッドとかにいろいろあるんで、参考にどうぞ！

■ふんわり卵とチンゲン菜のオイスターソース炒め
[材料]
溶き卵　２個
砂糖　小さじ１
シーズニングソース　少量
チンゲン菜　１株
鶏がらスープ粉末　小さじ１
オイスターソース　大さじ１

醤油　小さじ１

水溶き片栗粉

[プロトコル]

↓溶き卵に砂糖とシーズニングソースを混ぜる

↓油多めにひいた鍋に溶き卵を入れ、

↓油は卵が鍋肌滑るくらいに

↓かき混ぜず、片面焼けたらひっくり返す

↓両面固まったら、中は半熟で皿に取り出しておく

↓チンゲン菜を炒める
↓水200cc、鶏がらスープ粉末、オイスターソース、醤油を加え煮立たせる
↓水溶き片栗粉をいれ、とろみつける
↓別皿の卵を一緒に盛り付け完成

卵作るのと、チンゲン菜炒めるのが２段階なので、面倒臭そうだけど、意外とすぐできる。
オイスターソースじゃなくて、塩味でもイケます！

やってみて！

2012年12月15日土曜日

パッタイ（タイの焼きビーフン・焼きそば）

改良レシピを更新しました。
こちらから！！

【以下過去レシピ】

私のタイ料理づくりのきっかけでもある、パッタイ！！

これオハコです。

あまりクセのない料理なんで、タイフェスタとかでも人気ですよね？！

■パッタイ
[材料]
センヤイ（太めの米粉麺）　数十g
ニンニク　１カケ
とうがらし　１本
ブタ肉切り落とし　50g
溶き卵　2コ分
エビ　数尾
もやし　30g
ニラ　30g
パッタイペースト　大さじ３
ナンプラー　大さじ１
酢　大さじ１
砂糖　小さじ１
ライム果汁　小さじ１
ピーナッツ　少々
ほしえび　少々
パクチー　適量

[プロトコル]

＊センヤイは平太のタイのビーフン。
普通パッタイはセンレク（中太麺）な気がするけど、個人的に
こっちのが食べ応えあって好きです。

↓センヤイは茹でて戻す（5分くらい？）

↓麺を茹でるのと同時に

↓別の鍋でみじん切りしたにんにくととうがらしを炒めて

　香り出す

↓豚肉とエビを炒める

↓茹で上がった麺投入
　＊米粉麺でくっつきやすいので、さらに上から油かけておく
　　湯切りしすぎず、水分が残っている方が、麺がくっつきにくいです。

↓パッタイペースト、ナンプラー、酢、砂糖加えて味付け

　＊パッタイペーストはこんなやつ、カルディとかで売ってます！

↓麺や具を鍋の片側に集めて、空いた部分で炒り卵つくる

↓もやし、ニラ入れて、さっと火通す。
↓くだいたピーナッツ、干しエビを加えてもよし（なくてもよし）
↓ライムをかけて、パクチー添えて完成！！

さっぱりめがよければライム多め、がっつりめならナンプラーとかパッタイペースト多めだといい感じです。

結構、自分もその日の気分で調味料の量かえて味の雰囲気変えてます。

自分がやりがちなミスとしては、具材をたくさん入れすぎること。あまりに具材があると麺料理として食べにくいので、肉や野菜をモリモリ入れすぎないように気をつけてる。

自分で作りすぎていて、タイフェスタやタイ料理屋で頼む気になれないんだよなぁ・・・

本当はいろんな人のいろんな味を食べ比べて、自分のパッタイレベルをアップさせていきたい、

今日この頃。

最近はYoutubeでタイの露天パッタイ屋の手さばきを見て勉強してます。

とにかく、こちらも万人ウケメニューなんで、

エスニック苦手な方も、ぜひ。（パクチー嫌いなら抜いてね）

やってみて！

【130212追記】
センレック（中細麺）を使ってパッタイを作ってみました。

基本的なレシピは一緒。

個人的な好みとしてはやっぱりセンヤイ（太麺）の方が味がからんで好きだなということを再認識しました（笑）
でも多分、普通はセンレクの方がスタンダードなんだろうと思います。

味つけはだいぶ板についてきて、いい感じだ！！

センレク（中細麺）

2012年12月10日月曜日

エビと青菜のスープ

エビ料理つくるときに余ったエビで作る手抜き料理。

■エビと青菜のスープ
［材料］
エビ 2尾
チンゲン菜２枚
ナンプラー、コショウ、鶏ガラスープ粉末適量

［プロトコル］
↓湯だったお湯200cc
↓鶏ガラスープ粉末
↓エビ（背ワタとる）、チンゲン菜
↓火が通ったら、コショウ、ナンプラーで味付け

5分もあればできちゃうので、もう一品ほしいときの出動率高いです。

使えます。やってみて！

クントーカティアム（エビのガーリック揚げ）

こないだタイ料理屋行ってしまった影響で、どうしても
コレを作りたくなり、エビ買ってきた。

ホントは頭付きの大エビらしいけど、小さめの
ブラックタイガーで代用。

ネーミングからしておいしいってわかる料理だよね？

■クントーカティアム
[材料]
有頭エビ（今回は小さいブラックタイガーで代用）　１０数尾
ニンニク　６～７カケ
溶き卵　１コ
オイスターソース　大さじ１
シーズニングソース　大さじ１
片栗粉、薄力粉、こしょう　適量

[プロトコル]
↓ニンニク　４カケほどをみじん切り
↓低温の油であげてフライドガーリックに
フライドガーリック

↓エビは背わたをとる
↓コショウ適量
↓片栗粉と薄力粉をまんべんなくまぶす
↓ニンニク３カケ分のみじん切り
↓溶き卵、オイスターソース、シーズニングソースをいれる
↓（あんまりグチャグチャまぜない方がいいかも？）

↓プリっと感が残るように油でさっと揚げて

↓ フライドガーリックをかけて完成、お好みでパクチーかけて。

フライドガーリックはもうちょっと多い方がニンニクが効いておいしいかも。

もっとフワっとするような衣にできたらいいなー。

言わずもがなですが、ビールには絶対合うはず。

（シラフで食べたオレはアホだと思う。）

やってみてー

2012年12月9日日曜日

【アイデア】レッドカレー麺

ちょっと昼飯食いに入った有楽町のタイ飯屋で、カレー麺なるメニューを食べてきた。

中身としては、チキンのレッドカレーにセンレク（中細の米粉麺）を入れたもの(笑)

でもコレ意外と合う！！

おうちでレッドカレーつくったら、タイ米に合わせてもいいし、翌日はセンレクを入れて食べるという
ローテーションもありだなと思った！（独り暮らしだと絶対一日じゃ食べきれないし）

アイデアとしてここに記録。

2012年12月7日金曜日

今夜はむしょうに食べたくなり、油淋鶏（ユーリンチー）！
おそらく、日本人なら嫌いな人はいないであろう、愛されメニューじゃないでしょうか。

■油淋鶏
[材料]
鶏モモ　１枚
ネギ　1/2本
にんにく　１カケ
しょうが　１カケ
醤油　大さじ2
黒酢　大さじ 1.5
砂糖　大さじ1
ごま油　中さじ１
塩、こしょう、酒、片栗粉

[プロトコル]

↓醤油、黒酢、砂糖、ごま油
↓ねぎみじん切り、にんにくみじん切り、しょうがすりおろし

かけダレ

★普通の酢より黒酢のが圧倒的にコクが出て個人的に好き。

あと、ゴマ油の風味も好きなので、僕は多めで。

↓鶏モモを開く、分厚いところを平たくする感じで

　★モモにある脂肪は臭みが出るから、余裕があれば除去。

　　（めんどいときはだいたいサボる）

↓酒、塩、こしょうで下味（醤油があってもイイかも）
　★個人的にはこしょう多目が好き
↓片栗粉をまんべんなくまぶす
　★まぶす前にキッチンペーパーにしっかり水気取る。
　　いつもココをサボって、あとで衣がぐちゃぐちゃになっちゃうので、
　　ココは手を抜かない。
↓低温の油で火を通す。衣の色が変わらないくらいの温度。