カオソーイ（タイのカレーラーメン）

日々暑いですね。
もうこうなるとタイカレーですよね、やっぱり・・・やっぱり！（このセリフ２回目）

イサーン料理というタイ東北部料理で有名な”カオソーイ”です！！

最近、タイ料理屋の中でもイサーン料理専門みたいなお店をよく見ます。
日本人の口に合いやすいんでしょうか？

タイの安い屋台で食べたときはイマイチだなぁと思ったカオソーイ。
でも先日、日本のタイ料理屋で食べたらよっぽどおいしかったので（笑）
家でも真似してみようと作りましたー

本当は専用にスパイスなど調合しているのだろうけれど、
そこはレッドカレーペーストで代用。
トッピングに揚げ麺をのせるのがポイント！


■カオソーイ（タイのカレーラーメン）
[材料]
鶏　手羽元　２本
たまねぎ　1/4個
青菜　１束
卵麺　半玉（揚げ麺用）　＊最初から揚げ麺買ってきちゃってよいです。
卵麺またはセンレク（米粉麺）　１玉
レッドカレーペースト　大さじ１
ココナッツミルク　300cc
鶏がらスープのもと
ナンプラー　大さじ１
シーズニングソース　中さじ１
ココナッツシュガー　大さじ１　＊砂糖でよい
カピ　小さじ１　＊なくてよし
バイマックル　数枚

[プロトコル]
↓鶏とたまねぎは予め油通し
　　＊炒めてもいいのですが、火が通るのに時間がかかるのと、
　　　ココナッツミルクは長い時間煮込むとドロドロになってしまうので、
　　　後の加熱時間を減らすため。

↓青菜は茹でておく
↓揚げ麺用の卵麺も茹で、よくお湯を切ってからサクサクになるまで揚げる
↓鍋にレッドカレーペーストを入れ、炒める
↓鶏とたまねぎを加え
↓ココナッツミルク、ナンプラー、シーズニングソース、ココナッツシュガー、カピ、バイマックルを加える
↓５分ほど煮込む
↓煮込んでいる間に麺を茹でる
↓茹でた麺を器に盛り、カレーをかける
↓青菜や揚げ麺などトッピングをのせ完成！


辛いのが好きな人はカレーペーストを多めに、
苦手な人はココナッツミルクを多めにして、調整するとよいです！！

カレーがよく麺に絡んでおいしい！
またトッピングの揚げ麺が違う食感なので、麺を２倍楽しめます！
多分、タイの屋台よりおいしい味ができました（笑

鶏肉のガパオ（バジル炒め）

タイ料理の定番？！
ガパオ（バジル炒め）です！
以前、ひき肉で作りましたが、今回は鶏肉で挑戦！！
（ひき肉のガパオはこちら）

鶏とひき肉では味付けが同じだと合わないだろうと思い、
パットホイライの味付けを参考に作ってみました。


今回もバジルは自家栽培のもの。
最近元気に育ってくれて、料理が助かります！！


■鶏肉のガパオ
[材料]
鶏もも肉　１枚
にんにく　１カケ
とうがらし　数本
ナンプリックパオ　小さじ１
シーイウダム　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
ナンプラー　大さじ１
バジル　数枚

[プロトコル]
↓にんにくととうがらしを炒め、香りをだす
↓鶏肉は一口サイズに切って、炒める

↓鶏肉に火が通ったら、調味料を入れ、味をなじませる

↓最後にバジルを入れたら、火を止めてできあがり！

味つけは濃い目なので、タイ米に合わせて食べるとうまい！

収穫したてのバジルは香りも強くてGood!!

ひき肉のガパオとはまた別物で、バジルがすくすく育ってる今の時期は

ヘビロテ間違いなさそうです！！

うまいっす！！

ツナのグリーンカレー

暑くなってきましたね。

うだるように暑いとどうしても辛いもの食べたくなりますよね？

一日中タイカレーが食べたい欲が収まらず（笑）

グリーンカレーにしました！！

以前、鶏のグリーンカレーを作りましたが、今回の材料はツナです！！


タイに行ったときに缶詰でツナカレーがあり、とてもおいしかったので、

自分でも作ってみようとチャレンジしました。


■ツナのグリーンカレー
[材料]
ツナ　２缶
ナス　２本
グリーンカレーペースト　大さじ１
ココナッツミルク　200cc
ナンプラー　大さじ１
鶏がらスープの素
カピ（発酵させたエビ・アミのペースト）　小さじ１　＊なくてもよし
ココナッツシュガー　大さじ１　＊砂糖で代用可
バイマックル（こぶみかんの葉）　数枚

[プロトコル]
↓ナスは１口サイズに切り、油通し

ナスを油通し

↓鍋でグリーンカレーペーストを炒める

ペーストを炒める

↓香りが出たら、ナスとツナを入れる

↓ココナッツミルクを加え、鶏がらスープの素、ナンプラー、ココナッツシュガー、カピ、バイマックルを加える

カピは隠し味、エビの発酵ペーストで独特のうまみが出ます。

ココナッツシュガーはココナッツミルクと相性がよいです。砂糖でも代用可能です。

カピ

ココナッツシュガー

↓ひと煮立ちしたら完成

食欲の出にくい夏でも、もりもり食べられます！

所謂洋風カレーよりサラサラしているので食べやすいです。

ご飯２人前近く食べてしまいました。

パットホイライ（アサリのバジル炒め）

アサリをエスニック風に炒めた一品。タイ料理の中でも定番？！

僕自身アサリがとても好きなので、好みの一皿です。久々思い立って作ってみました。

バジルは自宅のベランダで育てたもの。

今年は暑さでバジルが少しやられ気味で、元気がないです。
去年はたくさん収穫できたので、秋にむけてバジルの復活を期待！


■パットホイライ（アサリのバジル炒め）
[材料]
アサリ　100g
ニンニク　１カケ
とうがらし　１本
もやし　数十g
セロリ　1/4本
ピーマン　1個
万能ネギ　１本
ナンプリックパオ　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
シーイウダム（タイの濃口醤油）　大さじ１
＊日本の濃口醤油での代用不可
ナンプラー　大さじ１
砂糖　大さじ１
ダシスープ　150cc（今回はホタテだしの素使用）
バジル　適量

[プロトコル]
↓アサリは砂抜き後、湯通し

アサリを湯通し

↓鍋でニンニク、トウガラシを炒め、香りを出し、アサリを加える

アサリを炒める

↓アサリの口が開き始めたら、適当な大きさに切った野菜と調味料を加える

野菜と調味料を加える

↓アサリが完全に口を開いたら、最後にバジルを加えて完成

バジルを加えて完成

私は濃い目の味付けにして、タイ米にかけて食べるのが好きです。

アサリが主役ですが、野菜もモリモリ食べられるので、

これ一品でバランスがいいなぁーと思いました！

ビールにももちろん最適！

ぜひおためしあれ！！

鶏のオイスターソース蒸し

冷蔵庫に鶏肉が…
いつものメニューじゃつまらないなぁーとレシピ本をペラペラ。

中華料理は『揚げる』、『焼く』、『炒める』、『蒸す』…

『蒸す』！！

今までそういえばチャレンジしたことのなかった調理法!!

これはやってみるしかない！！とやってみました。

■鶏のオイスターソース蒸し
［材料］
鶏もも 1枚
片栗粉 適量
オイスターソース 小さじ1
醤油 小さじ1
塩コショウ 少々
フライドガーリック 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
ネギ 1本

［プロトコル］
↓鶏は水気を拭き取り、一口大に
↓片栗粉まぶす
↓オイスターソース、醤油、塩コショウ、フライドガーリック、生姜で下味をつけ、30分ほど冷蔵庫へ
↓小皿にのせて、ネギをもりつけ、蒸籠で強火で10-20分蒸す

フライドガーリックが多かったのか、すこしにんにくがきつくなってしまいました…が、肉は蒸すことでとても柔らかくジューシーに仕上がりました！

プロトコルで蒸籠とかきましたが我が家に蒸籠がなくて、仕方なく別の蒸し器でやった。しかし、やっぱり蒸籠がいいと実感しました。

今度、蒸籠買いにいってきます！

あと、揚げたり、炒めたりに比べて油使わないからヘルシーでよさそう！！（いつも油たくさん使っちゃうから…）

ぜひやってみて！！

タイスキ（タイ風鍋）

暑くてジメジメした日が続きますね～。
どうもおなかの調子がよくなくて、鍋物でも食べたいなぁーと。

そこがアジアン男子ですが、じゃあ鍋もアジア風なやつにしてしまおうと。
そこでタイスキに初挑戦です！！

タレがポイントみたいで、
クックパッド探していたら、このレシピが本格的でよさそうだったんで、
参考にアレンジさせてもらいました。
http://cookpad.com/recipe/704837


とにかくタレがおいしい！！
野菜も肉も魚もどんどん進みます！！

これ大人数で鍋囲むときにいいですよ？！？！

お酒にも合いそうです！！

■タイスキ（タイ風鍋）
[材料]
　●タレ
　シラチャソース　大さじ３
　タオチオ　大さじ２
　オイスターソース　大さじ３
　ライム汁　大さじ３
　シーズニングソース　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　ニンニク　１カケ（みじんぎり）
　とうがらし　２本　（くだいて）
　ごま油　小さじ１
　ごま　適量
　パクチー　適量

　●鍋
　お好みの野菜、魚介、肉
（今回は、ブタ肉、エビ、白身魚、ニラ、もやし、ほうれん草、油揚げ、豆腐を入れました）
　鶏がらスープ　300cc

[プロトコル]
　●タレ
　上記の材料を混ぜ合わせて完成

　●鍋
　お好みの具材を鶏がらスープで煮れば完成

　鍋の具材にタレをかけて召し上がれ！
　＊タレは濃い目なので、少量かければOK。

コクがあって、辛くて、うまみたっぷりなタレは最高です！！
自宅でタイスキパーティー、開催するぞと決意しました（笑）

ボー・コー（ベトナム風ビーフシチュー）

ベトナムのビーフシチュー”ボー・コー”に初挑戦。

＊ちなみに、わたくし、人生で一度もボー・コー食べたことありません？！？！
つまりレシピの字面から想像して作りました。
この味が正しいのかはよくわかりません（笑）
あしからず。

ベトナムはフランス領の影響があって、
アジアと西欧のハイブリットした料理があるのが、
とてもおもしろい！！

このボー・コーは、一言でいうと
八角などのスパイスが効いた、アジア風味のビーフシチュー
といったところ。

■ボー・コー
[材料]
牛肉　500g
たまねぎ　１玉
にんじん　１本
ホールトマト　１缶
ボー・コー　スパイスミックス　１袋
ローリエ
八角
レモングラス
ニョクマム（ナンプラーでも）　適量
砂糖　適量
塩　適量
パクチー

スパイスミックス

＊今回、スパイスミックスをベトナム土産でもらいました。
日本でも輸入食材屋さんに行けばあるかも？！

[プロトコル]
↓牛肉にスパイスミックスをもみこむ

↓牛肉、にんじん、たまねぎを炒める

↓ホールトマト、水、各種ハーブ類を入れて、煮込む

↓ニョクマム、砂糖、塩で味を調えて、パクチーを添えて完成

アジアな香りがするのだけれど、食べるとビーフシチュー。

なんとも不思議だけれど、B級グルメ的にハマりそう。

普通のビーフシチューに飽きたらぜひお試しあれ！！

食材仕入れ

ちょっと毛色を変えて、食材仕入れおはなし！！

今回は重いものたくさん買いたかったので、ネット通販を使いました！！

タイマートさん
http://thaimart.jp/
を使ってみました（ステマじゃありませんw）

お買い物リストは以下
  ・ジャスミンライス５k
  ・ココナッツミルクパウダー10袋
  ・エビペースト
  ・カニペースト

ジャスミンライスは、これまで小分けに買ってたんですが、消費量も多く、もう日本の米と同じサイズで買うことにしました！

ちなみに我が家は醤油よりナンプラーのが消費が早いです(笑)

ココナッツミルクパウダーも、カレーを作る際にはマストなので、まとめがい！

エビペーストは以前から使っていたんですが、初めて見つけて衝動買いしたのはカニペースト♪

店舗にはないようなマニアックな商品も手にはいるのが通販のいいとこだな！

エビペースト、カニペーストは炒めものに使えば、うまみとコクが出てよさそう！
パッポンカレーに隠し味として使ってみる予定！！

タイマートさん、もう少し送料安かったらなぁーと思いました！こんだけ買ったんだから…

次は中華系の調味料が減りつつあるので、中華街に繰り出さねば!!

またよりよいレシピが出来たらアップしていきまーす！！

四川風麻婆豆腐

ご無沙汰してました。
アジアン飯は相変わらずおうちでエンジョイしてるんですが、
ブログにするネタが減ってきますなぁー

そもそも使ってる調味料がよくわからんとお声もいただくので、
我が家の調味料が一覧とか出したらおもしろいかな？

さ、そんなわけで本日はベターに四川風麻婆豆腐ですっ！！
中国山椒を準備しなきゃですが、最近はスーパーにも売ってますね!!
一度作れるようになるともう本格的な味しか受け入れられなくなります。
レトルト麻婆豆腐とか食べれなくなります(笑)

作るのも意外と手軽！夜遅く仕事から帰っても作れちゃうくらいですから♪

■四川風麻婆豆腐
［材料］
豚挽き肉 250g
豆腐 1丁
豆板醤 大さじ2
甜麺醤 大さじ3
豆チ醤 大さじ2
ニンニク2かけ
ショウガ1かけ
醤油 少々
紹興酒 少々
鶏ガラスープ 200cc
水溶き片栗粉
ラー油 中さじ1
花椒 適量
花椒油 中さじ1
ネギ 適量
  

豆板醤



豆チ醤

甜麺醤

ラー油

花椒

花椒油

［プロトコル］
↓ニンニク、ショウガはみじん切りにし、鍋で炒め香りだす

↓豆板醤、甜麺醤、豆チ醤を加え、こちらも香りを引き出す

↓挽き肉を加え炒める

↓醤油、紹興酒を少々加える
↓鶏ガラスープを加え、豆腐を入れて煮込む

↓水溶き片栗粉を回しながら加える
↓ラー油、花椒、花椒油、ネギを加えて完成


舌が痺れる山椒の辛味で汗が止まらないです。夏場には元気が出ていいかも！！
なによりご飯もなんぼでも進んでしまって自制しなきゃなほど！！
みなさまもぜひ！やってみて!!

青椒肉絲炒麺（チンジャオロース焼きそば）

ひょんなことからタケノコをたくさんいただいてしまったので、
これはもう青椒肉絲しかないっ！！と思い立ち、
どうせ作るならちょっと変化をつけたいと考え、
青椒肉絲のヤキソバにしてみました。

初めて、中華系のヤキソバをつくってみたけど、
麺が上手にクリスピーで香ばしく焼けた！
青椒肉絲もおいしかったし、麺もマジうま！！

同じ方法で今度はあんかけヤキソバとかチャレンジしてみよう！！

■青椒肉絲炒麺
[材料]
■炒麺
卵麺　１玉
オイスターソース　小さじ１
醤油　小さじ１
老抽　小さじ１

■肉下処理
牛肉　200g
醤油　大さじ１
酒　大さじ１
こしょう　適量
卵白　適量
片栗粉　適量
油　大さじ１

■青椒肉絲
ピーマン　5個
タケノコ　1/3本
ネギ　1本
ニンニク　１カケ
オイスターソース　大さじ１
紹興酒　小さじ１
醤油　小さじ１
老抽　小さじ１
砂糖　小さじ１
鶏がらスープ　５０ｃｃ
水溶き片栗粉　適量
ゴマ油　小さじ１

[プロトコル]
■炒麺

麺を茹でる

↓麺を茹で戻す
↓湯きりしたら、10分ほど蒸らす
↓オイスターソース、醤油、老抽をあえて
↓弱火で炒り焼く、片面が焼けたら、ひっくり返して裏面も
↓別皿に出しておく

蒸す

調味料を和えて

弱火で炒り焼く

■肉下処理

↓牛肉を細切りに
↓醤油、酒、こしょうを加える
↓次に卵白をいれ
↓片栗粉を加え、もみこむ
↓最後に油を加える

＊調味料の入れる順番は入れ替えたりしてはダメ！



■青椒肉絲

具材を油通し

↓下味つけた肉を油通し、高温の油でサッと
↓ピーマン、タケノコも細ギリにし、油通し
↓鍋にニンニク、ネギを炒め、油通しした肉、野菜を加える
↓ オイスターソース、醤油、老抽、紹興酒、砂糖、鶏がらスープ、水溶き片栗粉をあらかじめ合わせておき、鍋に加える
↓強火で炒め、味をなじませ、ゴマ油をかけて完成


最後は青椒肉絲を麺にかけて、食べるだけ！！
もらいもののタケノコは甘くておいしかった。
香ばしい麺に青椒肉絲があってて、いい組み合わせ！

青椒肉絲作った翌日のアレンジ料理とかとしてもよさそう！

具材と調味料を炒める

大満足でした。
ぜひやってみて。

エビのパッポンカレー

以前プーパッポンを紹介しましたが、
カニは調理がめんどいし、ワタリガニは手に入りにくいってことで、
エビバージョンを作ってみました！！

ちなみにパッポンカレーは、ナンプリックパオという調味料を使った、
少し甘みのあるふわっふわ卵のカレーです。

辛くなく、パクチーとかナンプラーの独特のエスニック臭もないので、
日本人は大好きだと思います！！

発祥のお店バンコクの”ソンブーン”は日本人客だらけでした（笑）



これまでいろんなレシピを見て、何度も作ってみたんだけど、
お店の味みたいにおいしくならず、卵もふわふわにならず、
悩んでいました。何回も試行錯誤繰り返して、

今日よーうやく少しコツがわかったので、
ここにメモします。

コツは・・・

”とにかくたくさんの油を使うこと！！”


他のレシピ本やブログではこんなこと書かれてなかった・・・
でも、これが多分一番大事！！

食べるのをためらうくらいに油をたくさん使います・・・
でもそれがおいしさの秘訣！たまにはカロリーは忘れておいしいもの
食べましょう（笑）


■エビのパッポンカレー
[材料]
むきえび　十数尾
セロリ　1/2本
青ネギ　1本
ナンプリックパオ　大さじ２
カレー粉　少々
溶き卵　３コ
ココナッツミルク　100cc
オイスターソース　小さじ１
シーズニングソース　大さじ１
砂糖　小さじ１
シーイウカオ　小さじ１（醤油で代用可）

[プロトコル]

具材を油通し

↓セロリ、ネギは5cm程度にざく切り
↓エビ、セロリ、ネギを油通し、別皿に出しておく
↓鍋に多めの油（50-100cc)を入れ、
↓ナンプリックパオを弱火で炒め、香り出す
↓油通しした具材を入れ、カレー粉を加える
↓溶き卵にココナッツミルク、オイスターソース、シーズニングソース、シーイウカオ、砂糖を加え、
↓それを鍋に投入（このとき、鍋底には油がしっかり溜まっていること。具材が油を吸ってしまった場合は追加）
↓強火でかき混ぜフワフワの卵に仕上げたら完成！
（卵が油を吸ってフワフワの食感になります！！）

ナンプリックパオを炒める

油は鍋底に溜まるほど
たっぷりと

卵＆ココナッツミルク＆調味料
を投入