パッキーマオ

タイの激辛焼きそばのパッキーマオ！
タイほど辛くすると食べられなさそうなので、
辛さ控えめにアレンジして作ってみました。

これはプリッキーヌというタイのトウガラシ（小さいけれどとても辛い）を使うのがポイント！
食べるときはうまく避けないとしばらくしゃべれなくなります（笑）

見た目はパットシーイウっぽい感じなんだけど、
バジルも入っていて、風味は全然違います！

■パッキーマオ
[材料]
セイヤイ（太い米粉麺）　1玉
エビ　２尾
卵　一つ
豚ひき肉　40g
もやし　一掴み
ニラ　半束
にんにく　１カケ
プリッキーヌ　10gくらい？（辛くしたければたくさん）
プリックタイオーン（生コショウ）　少量（辛くしたければたくさん）
バジル　一掴み
シーイウダム　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
シーズニングソース　中さじ１
ナンプラー　小さじ１
砂糖　小さじ１

[プロトコル]
↓センヤイは水かぬるま湯に30min程度つけて戻しておく

↓卵は先に煎り卵にして取り出しておく

↓鍋に油を引き、みじん切りのニンニクとプリッキーヌ半分ほどをいれて香りだす
↓ひき肉とエビを炒める

ひき肉とエビを炒める

↓戻しておいたセンヤイを入れ、シーイウダムから砂糖までの調味料を入れる

麺を入れ、味をつける

↓ニラ、もやし、バジル、プリッキーヌ、プリックタイオーン、煎り卵を入れ、なじませたら、完成

残りの具材も投入して完成

プリッキーヌは少量でも、タイ独特の辛い風味が出ます。

普通のトウガラシとは違う感じになります。

バジルのすぅーっとした風味もマッチしていて、おいしいです。

自分の中でタイの麺料理レパートリーが増えてきて、

とても面白い！気分に合わせていろんな麺が作れて楽しいです！

トードマンクン（エビのすり身揚げ）

ずいぶん更新を怠っていました。

年末年始で時間ができたので久々にタイ料理の新しいメニューに挑戦です！！

タイ料理屋なんかに行くと、よいビールのお供になる、トードマンクン！

エビを一からすり身にするのは手間ですが、自分で好きなハーブを入れて

味を調整できるのは家庭で作る魅力！！

■トードマンクン

[材料]

むきエビ　300g

ニンニク　1-2カケ

レモングラス　1/2本

パクチー　１本

卵白　１個分

シーズニングソース　小さじ１

塩コショウ　適量

パン粉　適量

[プロトコル]

↓エビのすり身を作る。フードプロセッサーで潰してもよいし、

　まな板で叩いてもよいです！我が家は先日ようやくフードプロセッサーを

　買ったので、作業効率が格段にあがりました（笑

エビをたたく

↓ここにみじん切りにした、ニンニク、レモングラス、パクチーを加えてさらにたたく

↓塩コショウ、シーズニングソース、卵白を加えてさらに混ぜる

↓エビのすり身が完成、あとは一つ一つ形を整える。

　厚さは1cmくらい、直径5-7cmくらい

↓最後にパン粉をまぶして、きつね色になるまで揚げたら完成

パン粉をつけて

きつね色まで揚げる

包丁でたたく場合は、身に粘り気が出るまでがんばって
叩かないとうまく形が作れず崩壊しますので、注意。

でも基本的に味は絶対失敗しません。
おいしくできます。

また、作るのは手間ですが、たくさんすり身を作っておいて、
パン粉つけた状態で冷凍保管しておけば、
あとは取り出して揚げるだけなので、楽できます！

ぜひやってみて！