パッタイ ver. 2.0(改良版）

タイの焼きそば　パッタイ！！
すでにここでも紹介していましたが、
より上手に作れる方法を編み出しましたっ！！

今までだと、どうも麺がちぎれやすかったり、
卵がふっくら仕上がらなかったり、
もう少し味に深みがほしいなと思っていたので、
大幅に作り方を変えて、バージョンアップです。

ちなみに過去のパッタイレシピはこちら。
新旧比較してみてください。

あと、普通パッタイはセンレック（細麺）で作るのが一般的ですが、
私はセンヤイ（幅太麺）でつくるのが好きなので、
センヤイを採用。

あと、今回初めて動画をとってみました！
でも見切れててあまりどんな作業しているかわからないかもです。
レシピ読みながら参考にしていただければ（笑
（でもコレわざわざ見る人ってどんだけマニアックなんだろ？ｗ）

そして我が家のキッチン汚れてるなと恥ずかしくなりましたが、気になさらず（汗

■パッタイ
[材料]
センヤイ　200gくらい（戻した後で）
ニンニク　1カケ
とうがらし　１本
エビ　数尾
ブタバラ　数枚
油揚げ　あってもなくてもよし
ニラ　数束
もやし　一掴み
溶き卵　２個分
干しエビ　スプーン１杯ほど
くだいたピーナッツ　スプーン１杯ほど
パクチー　お好みで
ライム　お好みで
パッタイソース　大さじ４
ナンプラー　大さじ３
酢　大さじ３
ライム汁　大さじ１
砂糖　大さじ３
鶏ガラスープ　50-100cc
オイスターソース　中さじ１
ナンプリックパオ　中さじ１

[プロトコル]
↓麺はぬるま湯に30分程度つけて戻す。
　＊ゆでると柔らかくなりすぎて、コシがなくなり切れやすくなる。
　＊この時点では多少硬くて芯が残っていてOK！

↓熱した鍋に溶き卵をいれ、オムレツ状にして、取り出しておく

↓鍋でみじん切りにしたニンニクととうがらしを炒め、香りだす。
↓背中を開いたエビと一口サイズに切った豚バラを炒める。
　こちらも火が通ったら取り出しておく。

↓熱した鍋に麺をいれ、鶏ガラスープを加える。
　＊鶏ガラスープで少し硬い麺を戻しながら炒めていく感じ

↓パッタイソース、ナンプラー、酢、ライム汁、砂糖、オイスターソース、ナンプリックパオを
　加えてなじませる。

↓もやし、ニラと、取り出してあった卵、エビ、豚を加え、炒める
↓干しエビ、くだいたピーナッツを振りかければ完成

↓お好みでパクチーとライムを添えて。



タイ本場の作り方見ていると、具を先に炒めて、取り出したりはしていないのですが、
家の小さい中華鍋では具と麺が一緒になると、なかなか炒めにくいので、
具は別で炒める方法にしました。

また、麺は戻すとき、固めにしておくことで、炒めている間、切れてしまうのが防げました。

味つけは、オイスターソースとナンプリックパオを
少し加えたことで、かなり深みが出たと思います！！


今まで、パッタイづくりで不満だった点が解消できて、
かなり満足です（笑）
動画の感想もお待ちしております。
（これからは動画付ありですかね？！）